Question

卤肉当天没有卖完回锅中颜色变黑怎么办

卤肉当天没有卖完回锅中颜色变黑怎么办

Answer 1

卤肉没有完全浸泡回卤水中会使颜色变黑

Answer 2

①.色炒好，色度调好，肉味整好，今天卖不完，明天先卖剩的，肉色看着有食欲，我的基本卖的差不多，剩点第二天一会就卖完，总之一句话，味好色好，生意好，你说的问题不大。
②.加硝不黑，还有一个方法，卖不掉的回来放到白汤里泡着，白汤是用鸡架大骨熬成，加基础香料，卖时拿出来老汤回卤十分钟
③.糖色要用冰糖炒，货卤好后刷香油，尽量避免风吹，日晒，摆放时的温度尽量低些，可有效缓解。
④.收摊后放保鲜柜，不建议一天一回锅，这样只会让肉更烂更黑更难吃。

Answer 3

①.色炒好，色度调好，肉味整好，今天卖不完，明天先卖剩的，肉色看着有食欲，我的基本卖的差不多，剩点第二天一会就卖完，总之一句话，味好色好，生意好，你说的问题不大。
②.加硝不黑，还有一个方法，卖不掉的回来放到白汤里泡着，白汤是用鸡架大骨熬成，加基础香料，卖时拿出来老汤回卤十分钟
③.糖色要用冰糖炒，货卤好后刷香油，尽量避免风吹，日晒，摆放时的温度尽量低些，可有效缓解。
④.收摊后放保鲜柜，不建议一天一回锅，这样只会让肉更烂更黑更难吃。

Answer 4

当我回答你这个问题的时，我想知道的是你卤肉在制造的时候放的水和和糖的比例是多少？
1、 如果说你水放多了，最重要的是存放时间不会长，发黑也是肯定的
2、 卤肉里面糖放多了也是一样，会使卤肉变黑
那么如何才能使卤肉在回锅的时候不发黑，方法有以下几点：
1、油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为准。
2、增加老汤的浓度，提高肉的保湿性，少用酱油，糖色，适当使用抗氧化剂。
3、复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。

Answer 5

正常吧 只要没味道 就行呗 看变质没有