卤肉当天没有卖完回锅中颜色变黑怎么办

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ambit999
2017-10-12
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卤肉没有完全浸泡回卤水中会使颜色变黑
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008********450
2017-09-08
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①.色炒好,色度调好,肉味整好,今天卖不完,明天先卖剩的,肉色看着有食欲,我的基本卖的差不多,剩点第二天一会就卖完,总之一句话,味好色好,生意好,你说的问题不大。
②.加硝不黑,还有一个方法,卖不掉的回来放到白汤里泡着,白汤是用鸡架大骨熬成,加基础香料,卖时拿出来老汤回卤十分钟
③.糖色要用冰糖炒,货卤好后刷香油,尽量避免风吹,日晒,摆放时的温度尽量低些,可有效缓解。
④.收摊后放保鲜柜,不建议一天一回锅,这样只会让肉更烂更黑更难吃。
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小裴先生
2017-07-21 · 超过16用户采纳过TA的回答
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①.色炒好,色度调好,肉味整好,今天卖不完,明天先卖剩的,肉色看着有食欲,我的基本卖的差不多,剩点第二天一会就卖完,总之一句话,味好色好,生意好,你说的问题不大。
②.加硝不黑,还有一个方法,卖不掉的回来放到白汤里泡着,白汤是用鸡架大骨熬成,加基础香料,卖时拿出来老汤回卤十分钟
③.糖色要用冰糖炒,货卤好后刷香油,尽量避免风吹,日晒,摆放时的温度尽量低些,可有效缓解。
④.收摊后放保鲜柜,不建议一天一回锅,这样只会让肉更烂更黑更难吃。
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annababy燕
2017-08-05
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当我回答你这个问题的时,我想知道的是你卤肉在制造的时候放的水和和糖的比例是多少?
1、 如果说你水放多了,最重要的是存放时间不会长,发黑也是肯定的
2、 卤肉里面糖放多了也是一样,会使卤肉变黑
那么如何才能使卤肉在回锅的时候不发黑,方法有以下几点:
1、油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为准。
2、增加老汤的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂。
3、复卤时,卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑,而且会更香。
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暖小月Mx
2017-07-02
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正常吧 只要没味道 就行呗 看变质没有
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