Question

麻辣鸭头卤怎么做…

麻辣鸭头卤怎么做…

Answer 1

用料  

鸭头    750克    

辣椒粉    4汤匙    

花椒粉    4汤匙    

干辣椒    20个    

花椒    20粒    

麻椒    20粒    

郫县豆瓣酱    4汤匙    

八角    2个    

桂片    1段    

草果    1个    

甘草    5片    

罗汉果    1小块    

丁香    3个    

小茴香    1把    

香叶    4片    

陈皮    1片    

肉蔻    1粒    

豆蔻    4粒    

老抽    1-2汤匙    

生抽    2-3汤匙    

盐    1-2茶匙    

糖    1-2汤匙    

姜片    10片    

蒜    1个    

麻辣鸭头的做法  

• 鸭头去毛清洗干净待用

  

• 调料备好

  

• 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

  

• 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

  

• 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

  

• 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

  

• 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

  

• 然后将鸭头放入制作好的卤水中

  

• 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

  

• 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

  

小贴士

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序： 
焯水： 
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。 
卤水： 
卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。 
卤制： 
卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。 
浸泡： 
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。

Answer 2

主料：鸭头10个

方法/步骤：

• 锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。

  

• 锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。

  

  

• 再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

  

• 放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。

  

• 加入适量的盐、鸡精。

  

• 大火煮开，小火炖30分钟，即可。

  

• 出锅摆盘。麻辣鸭头就做好了。非常香辣够味喔。

  

Answer 3

鸭头    750克    

辣椒粉    4汤匙    

花椒粉    4汤匙    

干辣椒    20个    

花椒    20粒    

麻椒    20粒    

郫县豆瓣酱    4汤匙    

八角    2个    

桂片    1段    

草果    1个    

甘草    5片    

罗汉果    1小块    

丁香    3个    

小茴香    1把    

香叶    4片    

陈皮    1片    

肉蔻    1粒    

豆蔻    4粒    

老抽    1-2汤匙    

生抽    2-3汤匙    

盐    1-2茶匙    

糖    1-2汤匙    

姜片    10片    

蒜    1个    

麻辣鸭头的做法  

• 鸭头去毛清洗干净待用

  

• 调料备好

  

• 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

  

• 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

  

• 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

  

• 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

  

• 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

  

• 然后将鸭头放入制作好的卤水中

  

• 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

  

• 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

  

小贴士

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序： 
焯水： 
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。 
卤水： 
卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。 
卤制： 
卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。 
浸泡： 
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。

Answer 4

　　麻辣卤鸭头的做法
　　1、锅里烧开水，加入姜片黄酒，鸭头过水煮一会，捞出。
　　2、空锅，加入海底捞火锅底料，炒香，加水；加入茴香，肉桂，香叶，姜片，干七星椒（或者其他辣味重的干辣椒），煮制成卤水。
　　3、卤水煮好，加入鸭头（或者其他任何想卤制的东西），加入大勺老抽，盐巴，可以为鸭头上色上味。

　　4、卤水煮开后，调成最小火，慢慢卤入味，程度自己把握，卤好，出锅。

　　5、卤水可以重复使用，卤制自己喜欢的任何东西。

Answer 5

用料  

鸭头    四个    

海底捞麻辣火锅底料    半包    

肉桂                     1块    

茴香                     一小把    

生姜                     几片    

七星椒    随口味加入    

香叶                     若干    

料酒                     半包    

老抽                     

盐                     

麻辣卤鸭头的做法  

• 锅里烧开水，加入姜片黄酒，鸭头过水煮一会，捞出。

• 空锅，加入海底捞火锅底料，炒香，加水；加入茴香，肉桂，香叶，姜片，干七星椒（或者其他辣味重的干辣椒），煮制成卤水。

• 卤水煮好，加入鸭头（或者其他任何你想卤制的东西），加入大勺老抽，盐巴，可以为鸭头上色上味。

             

• 卤水煮开后，调成最小火，慢慢卤入味，程度自己把握，卤好，出锅。

             

• 卤水可以重复使用，卤制自己喜欢的任何东西，自由发挥吧。