Question

腊肉怎样做好吃

腊肉怎样做好吃

Answer 1

腊肉这样做更好吃

Answer 2

笋干腊肉

用料 笋干2片；腊肉100g；蒜瓣2瓣；韭菜少许；干辣椒适量；生抽，料酒，盐，鸡精适量 做法

笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。

---

自制腊肉

用料 五花肉3斤；盐30克；生抽50克×2；糖30克×2；高度白酒50ml×2 做法

买来的五花肉不要水洗，用干净的湿布将表面擦拭干净，稍微晾干一下；先用盐将肉抹均匀，然后将肉挂起，置于阴凉通风处晾至表面干燥（约2～3小时）；将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小时（期间翻动若干次）；将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时；将第3步骤再重复一次，然后将腌好的肉置于阴凉通风处，风干数天至干硬。因为风干后的肉色会自然变深，所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽，做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透；还可以用来炒四季豆等蔬菜，烹饪时加上调味和辣椒，特别好吃。