Question

中华第一馍的做法

中华第一馍的做法

Answer 1

　　用料
　　主料

　　猪肉1000克

　　面粉500克

　　辅料
　　酵母粉
　　2.5克
　　泡打粉
　　半小勺
　　碱
　　半小勺
　　调料
　　色拉油
　　30毫升
　　食盐
　　适量
　　葱
　　30克
　　姜
　　15克
　　白糖
　　适量
　　红烧汁
　　10克
　　水
　　200克
　　炖肉料
　　1包
　　肉夹馍的做法
　　卤肉的做法：（量可以减半，我做的有点多，是为了分成几份放入冰箱中，随时取用）猪肉（稍微带点肥的好吃）1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量
　　1.将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来
　　2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开
　　3.烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净
　　4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以

　　白吉馍的做法：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）
　　5.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油
　　6.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮
　　7.将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）
　　8.将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞

　　9.将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大小）
　　10.取其中的一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成长条（我擀的有点宽了，可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了）

　　11.将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼
　　12.用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作
　　13.煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的

　　肉夹馍的成型：
　　14.将卤肉放点肉汤剁成碎末
　　15.准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状
　　16.在准备一些葱花和香菜末

　　17.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀将并从侧面切开，只要后面有1厘米相连的就可以
　　18.将芝麻酱用勺子抹到饼上
　　19.再铺上剁好的肉末
　　20.放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可