Question

法国奶酪的法国奶酪简史

Answer 1

奶酪和畜牧业出现在同一时期，始于新石器时代，即公元前7000年。这种对奶的加工方式在当时是高度机密。例如，在古埃及，只有教士们才知晓这个秘密。
这个词来自制作奶酪的模具名称。最开始，人们使用带孔的模子来凝固奶，然后沥干。这些奶酪沥干器在拉丁语中名为“forma ”，而希腊语中名为“formos”，意思是供人们用来放凝乳的柳条容器。到了十三世纪，“forma”变为了“formage ”，到了十五世纪，出现了“fromage ”这个专有名词。
中世纪时期，欧洲的僧侣发明了使奶酪成熟的技术。在汝拉山脉和阿尔卑斯山脉地区，一些山区的村民团体获得自由，组成制作奶酪的合作组织，从此可以制作大的奶酪。
到了十三世纪，第一个奶酪制作合作社诞生于法国Déservilliers地区，当时的农民为了寻找创收的方法，发现可以通过制作奶制品而获得利润。
新鲜奶酪工业化由Charles Gervais在1850年在法国发起。刚开始是使用涂层沥干法生产新鲜酸乳酪（Petit Suisse）。
十九世纪发明了巴斯德灭菌法。化学家和生物学家的路易.巴斯德（Louis Pasteur），通过对热量破坏的影响研究发现加热可以杀死致病细菌。
这个技术打开了奶酪工业化生产的大门。