Question

如何用烤箱烤饼干

Answer 1

　　Peanut Butter Cookies（转自《Magnolia Bakery Cookbook》）
　　注：以下配方做大概30个饼干，每个直径7.5CM左右
　　注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

　　中粉，163克
　　小苏打，3/4小勺
　　泡打粉，1/2小勺
　　盐，1/4小勺
　　无盐黄油，113克 （室温软化）
　　花生酱，256克
　　糖，100克
　　黄糖（brown sugar），100克
　　蛋，一个
　　牛奶，1大勺
　　香草香精，1小勺
　　花生酱豆（peanut butter chips），120克
　　巧克力豆，100克（我用切碎的穗颤世黑巧克力）
　　糖，适量，洒表面用

　　1. 混合黄油和花生酱，打发至蓬松。加入糖和黄糖，打发均匀。加入蛋，牛奶，和香草香精，搅拌均匀。
　　2. 加入中粉，小苏打，泡打粉，盐，切拌均匀，不要搅拌过度。加入巧克力豆（碎）和花生酱豆，切拌均匀。

　　3. 舀到烤盘，用手略压扁，表面撒糖，用叉子压出纹路。冷藏至少1小时定型。
　　4. 放入预热到175C的烤箱内烤10到12分钟，至表面略硬。取出后在烤盘内放凉1分钟，然后移动到烤架上彻底放凉。
　　饼干内有三种不同的花生酱形式：花生酱本身，花生酱内的花生颗粒，花生酱豆，加上黑巧克力碎相呼应，口感丰富到极点

　　方子:(长帝25B两盘)

　　抹茶饼干
　　黄油:80克

　　糖粉:40克

　　抹茶粉:1.5小匙

　　蛋黄:2个

　　低粉:140克

　　细砂糖:适量(沾面用)

　　做法:

　　1\抹茶粉与糖粉混盒拌均.

　　2\黄油软化,加糖粉打发.

　　3\加入蛋黄打均.

　　4\筛入低粉拌均.
　　5\整理成厚片放冰箱冷藏半小时.

　　6\冷藏后擀成1厘米厚的薄片,用模型压出形状.

　　7\表面沾上砂糖.

　　8\烤箱160度预热,中层,烤15分钟.

　　剩下的两个蛋白可以这样用,杏仁酥片

　　如果用整片的杏仁片会漂亮的多,而且又脆又香,换成花生碎或芝麻应该也不错滴.
　　蛋白:2个,糖粉:40克,溶化黄油:30克,低粉20克,杏仁片:80克

　　除杏仁片外的所以材料放在盆里,打均了就可以,加入杏仁片拌一下,摊在烤盘上(烤盘最好铺油布),尽量薄些噢.160度,中层,看厚度烤10-15分钟,颜色金黄就好了,最好看着点。我这个不算太薄，烤了15分钟，中层烤了10分钟，最后换到上层又烤了5分钟，颜色刚好。

　　挤花曲奇
　　方子:
　　低粉:280

　　玉米淀粉:60

　　奶粉:20克

　　黄油:250克

　　糖:60克

　　糖粉:60克

　　鸡蛋:2个

　　做法:

　　1\黄油加糖打发.

　　2\分次加入打散的蛋液打均.

　　3\筛入粉类拌均.

　　4\挤出造型,180度,中层,烤16分钟左右.

　　玛格丽特小饼
　　方子:16块(长帝一盘)
　　黄油:50克猜肢

　　低粉:50克(我用60克)

　　玉米淀粉:50克(我用40克)

　　糖粉:30

　　熟蛋黄:1个(我用2个)
　　做法:

　　1\玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.

　　2\黄油软化加糖粉打发,加入蛋黄蓉拌均.

　　3\加入过筛后的粉类拌均.

　　4\搓成条分成16小份,搓成小球后放冰箱冷藏20分钟.

　　5\冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)

　　6\160度,中层,烤20分钟.

　　培根芝士饼干
　　黄油:80克
　　糖:45克
　　蛋:1个(小点的)
　　芝士粉:20克
　　培根碎:50克
　　低粉:150克

　　做法:
　　1\黄油放软加糖打发.
　　2\分四次加入蛋液打均.
　　3\加入过筛后的低粉,芝士粉,培根碎(切一厘米的小丁即可)
　　4\整理成长条形,冷冻半小时.
　　5\切24片,中层,180度烤20分钟.
　　意式坚果饼干 Biscotti
　　方子:(20片)

　　全蛋:2个
　　糖:50克
　　红糖:40克
　　低粉:230克
　　泡打粉:1小匙
　　盐:2克
　　开心果:30克
　　大杏仁:30克
　　核桃:30克

　　作法:
　　1\全蛋加糖和盐稍微打发.
　　2\筛入低粉泡打粉拌成团.
　　3\加入干果拌均.
　　4\拌均的面包放保鲜膜上压平,冷藏一会儿.
　　5\取出整理成厚1.5CM的长条.
　　6\160烤30分钟,取出稍冷后,斜切成厚1CM的片,再洞昌烤10分钟.

　　奶油小西饼
　　方子：（20块）

　　黄油：50克
　　鲜奶油：50克
　　糖：30克
　　低粉：100克

　　做法：
　　1、黄油软化加糖打发。
　　2、分次加入鲜奶油打均。
　　3、筛入低粉拌均。
　　4、搓成球放烤上。
　　5、190，中层烤10分钟后，烤盘下面铺块锡纸，转150度再烤10分钟。（目的是不让饼干上色，白白嫩嫩的才好看）

Answer 2

Answer 3

1. 混合黄油和花生酱，打发至蓬松。加入糖和黄糖，打发均匀。加入蛋，牛奶，和香草香精，搅拌均匀。　　2. 加入中粉，小苏打，泡打粉，盐，切拌均匀，不要搅拌过度。加入巧克力旦兄豆（碎）和花生酱豆，切拌均匀。　　3. 舀到烤盘，用手略压扁，表面撒糖，用叉子压出纹路。冷藏至少1小时定型。　　4. 放入预热到175C的烤箱内烤10到12分李茄钟，至表面略硬。取出后在烤盘内放凉模扰袭1分钟，然后移动到烤架上彻底放凉。

Answer 4

把烤箱温度调到180度；烤10分钟掉盘；在烤5分钟就可以啦