Question

老干妈牛肉酱的家常做法大全怎么做好吃视

Answer 1

食材

主料
瘦牛肉800克

方法/步骤

1
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

2
准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉

3
新鲜的红辣椒700克打碎备用

4
炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5
500克干豆豉上锅蒸15分钟

6
干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙

7
锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

8
炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

9
另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

10
首先倒入炒好的牛肉碎

再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

调入200克酱油小火熬制

再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

放入炒熟的花生碎

加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖

准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

注意事项

炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道；
冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的；
豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减；
做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。