有人知道酱油中的老抽和生抽有什么区别吗?

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懂点君
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2020-09-17 · 分享各种知识,从此让你多懂点,少吃亏!
懂点君
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国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
低盐酱油的脱盐可以采用以下技术:1. 电透析法:该方法采用离子交换膜进行脱盐,进行3小时脱盐后,脱盐率为70.9%,氨基酸损失为17.9%,其他成分也有损失。2. 选择性透析膜法(PVA中空膜脱盐法):在膜外让500毫升酱油在1小时内,以1... 点击进入详情页
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生活达人习习姐
2019-03-17 · 跟着习习姐学习生活小妙招
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生活达人习习姐
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8.巧分生抽和老抽

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百度网友1fe12c6eb
2011-03-30 · TA获得超过340个赞
知道小有建树答主
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“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/7431371.html

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乌苏利亚
2011-04-05 · TA获得超过146个赞
知道答主
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生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
一、颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。呈棕褐色有光泽。
二、味道:生抽用于一般的烹调用途,吃起来味道鲜美、甜咸适口。老抽吃到嘴里有种鲜美微甜的口感。
三、用途:生抽的主要功能是提升食物的鲜味,因颜色较淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用的多。而老抽酱油是在生抽酱油的基础上,将榨制的酱油再晒制2--3个月,其产品质量比生抽酱油更加浓郁,做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

纠正一个观念:生抽就是用来凉拌的,老抽就是用来炒菜的。
其实,生抽是适用于绝大部分烹调的,凉拌小炒什么的用生抽味道更好。
在烹调的菜需要上色的时候再用老抽就行。
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潘动六机壬雌BY
2011-03-30
知道答主
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酱油是有分别的,现在分的比较细,如生抽主要由于凉拌、蘸料用,颜色比较淡!老抽主要用于烧菜上色用的,色比较重!
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