Question

如何鉴别黑米的真假？如何选择好质量的黑米？

Answer 1

第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

Answer 2

假的黑米是用普通米加工成糙米后染色而成或是真黑米提取了花青素之后再上色的，外观很难分出来。但是所有的米在加工过程中不可能没有断米，所以我们可以从这里入手。方法是选出30——50粒断米，越是小粒的边角米粒越不能放过，观察断面是否被染色，如果所有的断面都是白色或透明的白色是真黑米。如果发现有哪怕只有一粒断面有染成像沥青一样的一层黑膜，或其它黑色、紫色、茄色等就是假的或掺了假的黑米。看不清的可刮开断面周围的表皮层观察。

Answer 3

我一般选购大牌子的厂家购买，再用醋分别真假，随意选取10粒左右的黑米，平放在碟子上，每粒留出平均间距，分别滴上一滴醋，有到1分钟真米的花青素便浸出来，紫红色的

Answer 4

用白醋泡，泡出颜色深的为正品，淡的为假黑米

Answer 5

同上