蘑菇的营养价值与功效都有哪些？
蘑菇的作用?
在生活当中，我们吃过很多的蔬菜和水果，因为这些蔬菜可以提供给我们很多的营养，例如黄瓜和胡萝卜，可以提供给我们很多的维生素，总而言之，每一种蔬菜的作用我们都不容小觑，那么蘑菇你们知道营养价值和功效有哪些吗?
蘑菇的营养价值与功效
1、多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
但是，美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
2、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
营养功效
提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力
镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡
止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用
通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利
蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
“天然抗癌剂”：香菇
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。
还有其他药效作用：
“止疼药”：平菇
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。
“脑黄金”：金针菇
金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。
“解毒药”：草菇
草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。
“胃肠保护伞”：猴头菇
猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。猴头菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，营养成分才能完全析出。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。
读完这篇文章以后，我们了解了蘑菇的营养价值是什么?我喜欢吃香菇，在涮锅的时候吃一点味道特别的鲜美。那天我在韭菜里面放了点香菇和鸡蛋包饺子，也很好吃，希望大家可以多吃一点蘑菇，补充身体所需要的营养物质。
这些蘑菇是上乘的有益健康的佳品，1斤蘑菇所含的蛋白质，相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋或12斤牛奶的蛋白质含量，无怪乎欧洲人把它称为“植物肉”。
除此之外，蘑菇还含有丰富的B族维生素，尤其是VB12的含量比肉类要高。它能防止恶性贫血，改善神经功能，并有降低血脂的作用。双孢紫晶菇、木耳中所含维生素B1也比一般植物性食品要高，对提高食欲，恢复大脑功能，增加哺乳期妇女的乳汁分泌有一定好处，心脏病、神经炎、神经麻痹者多食此类蘑菇有助于病体康复。
四孢蘑菇和双孢蘑菇还含有一般菇类少见的维生素PP及烟酸。前者对生活在热带和亚热带的人来说，有预防癞皮病的作用，后者被吸收到血液后，转变成烟酰胺，能起到辅酶作用，有助于防止贫血。
双孢蘑菇还含有少量的生物素、吡哆醇及维生素K。前者能参与体内脂肪的代谢，吡哆醇在利用不饱和脂肪酸时能参与反应过程；维生素K即凝血酶因子，能增加血液的凝结性。
四孢蘑菇、香菇、草菇还富含维生素C，经常食用可防止坏血病发生，并有助于保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。
蘑菇不仅能补充营养，还可以防止多种疾病呢!
正当人们在觥筹交错之际，对真菌的美味赞不绝口的时候，保健品市场上也悄然兴起了一股“真菌”热。
其中，最值得人们称道的就算是灵芝与猴头菇了。其实，灵芝是一种真菌，它属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科的灵芝属，多么拗口的一段描述!但是，你如果想知道一种生物在浩瀚无涯的生物界的“地位”，想去生物世界“拜望拜望”它们，一定要弄清楚它们生活在哪个国家(门)、住在哪个省(纲)，具体在哪个市(目)，哪个区(科)，哪个街(属)，门牌号码(种)是多少，否则，在生物的汪洋大海之中，哪儿去捞你想要找的那根绣花针去!
学会了这一招，一会儿就可以找到灵芝的“家”。灵芝安家的地方挺别致，它喜欢把家安在栎属或其他阔叶树干的基部、干部或根部。而且，它老是撑着个半圆形或肾形的红褐色泛着油漆光泽的伞等着你，那伞的杆儿挺怪，不在正中，看着怪可笑的。你笑它可不会笑，它会一本正经地介绍它们的家史，并引经据典地告诉你它有多重要：《神农本草经》说它有“益心气、安精魂、补肝益气、竖筋骨、好颜色”等功效。近年来，现代医学也惊叹它的价值，它能用于健脑、治神经衰弱、慢性肝炎、消化不良，对防止血管硬化和调节血压也有一定的效能。最近，它又被奉为有“扶正固本”作用的滋补强壮剂。
真菌界有一个与之相媲美的另一个宠儿，那就是——猴头菇。
自古以来，猴头菇就是有名的庖厨之珍，它和海参、燕窝、熊掌并称为中国的四大名菜。民间还有“山珍猴头，海味燕窝”的说法。世代生活在大兴安岭的鄂伦春人，常常把“猴头炖乌鸡”当作他们招待贵客的上等野味。哈尔滨市，以经营京、鲁风味名肴和本地野味珍馐而久负盛誉的“福泰楼”制作的“扒熊掌猴头”、“白扒猴头”颇有名气。
猴头菇又是有名的滋补性食品。祖国医学理论认为，猴头菇有“助消化、利五脏”的功效，它的提取液对医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌、贲门癌均有明显疗效。
猴头菇有这么重要的作用，为什么起这样俗气的名字呢？
其实，只有这个名字才能惟妙惟肖地刻画出它的形象。
野生的猴头菇一般长在老而未死的栎、柞、桦等阔叶树的枝杆断面或腐朽的树洞中。北方人一般把贴生于树干上的叫“狗屁股”，而把坐生的称为“猴椅子”。每年七八月，秋雨霖霖，正是猴头菇“蹲窝”的时候，往往在你不经意间会蓦然出现，在那浓荫掩蔽的树洞中，有一只小毛猴，正在伸出脑袋向外探望，仿佛就要纵身离洞，去大闹天宫似的。
猴头菇同灵芝一样，也属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目，但它与灵芝等多孔菌又完全不同，它的孢子不是长在“菌孔”中，而是生长在那些像毛发一样的“菌刺”上。将成熟的猴头掰开，可以看到肥厚的菌体，那是由许多粗而短的分枝互相融合而成的。在分枝的末端，有无数针状突起，这就是着生孢子的菌刺。幼嫩的猴头菇呈白色，老熟后变为黄棕色，毛茸茸的，活像一只毛猴脑袋。国外称为“刺猬菌”，虽然也有些像，但不如猴头菇一名那样逼真，饶有情趣。据说，山西省曲垣县的深山里，曾发现过一只被称为“全猴”的猴头菇，形态更为奇妙，不但“鼻”、“眼”俱全，还有“四肢”和“尾巴”，倒真像一只活灵活现的“小毛猴”。
在公元一世纪之前，我国已开始人工栽培灵芝，而直到现代，人们才结束了野外采集猴头菇的靠天吃菇的现象。用锯木屑、玉米芯或棉壳，只要30或40天时间，猴头菇就会急冲冲地冲出来，贼头贼脑地打量这个大千世界呢!
蘑菇口味清淡醇美，富有营养，而且有助于人体健康，真像是一群美丽而又善良的天使。
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蘑菇和蔬菜一样，尤其是含水量高(84％～92％)，干物质只有8％～16％。其中主要是蛋白质。蘑菇中蛋白质含量大大高于其他很多蔬菜。它的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。干白蘑菇中的蛋白质比肉还要多。
蛋白质成分里有几乎全部是重要的氨基酸。这些氨基酸的妙处在于分解时不耗费消化液，在肠道中易被吸收。
蘑菇还含有脂肪质：类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。棕搁脂游离脂肪酸像氨基酸一样易为人体吸收。菌盖的孢子层脂肪较多，而菌柄中含量较少。它们的易消化程度高达92.02％～97.85％，类似动物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖(葡萄糖、霉菌糖)使它的营养力大大提高并赋予它一种可口的微甜余味。肝糖，即动物淀粉，是蘑菇碳水化合物中所特有的。蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维生素和淀粉分解的酶。据报道，牛肝菌中有一种酶还是非常有效的降血压剂。
蘑菇还富含对人体生活活动很重要的微量元素。食用菌成分中含钾45％，镁20％，钠1.5％，钙1.5％，铁1％，硫8％，氯1％。从蘑菇的矿物含量说，特别是钾、磷、硫的含量，跟水果不相上下。100克洋口蘑(栗茸)完全能满足人体在一昼夜间对造血方面起重要作用的锌和铁的需要。
蘑菇中维生素B1的含量并不亚于谷类作物。有的蘑菇还含维生素A、D或PP。
烹调时应尽可能把蘑菇切得小一点。由于蘑菇的纤维不仅不好消化，而且影响消化液进入其他食物。但蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物。
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我们来谈谈最常见的食用菌?传说法国著名小说家大仲马到德国去旅行,有一天晚上,正下着大雨,他忽然想到要吃点蘑菇,便冒着雨跑到饭店里?他一时想不起德文中“蘑菇”该怎么写,便在纸上画了个蘑菇?谁知侍者误解了他的意思,便给他送来了一把雨伞,把这位大文豪弄得啼笑皆非?
的确,蘑菇的形状很像一把撑开的伞,那小小的伞盖下,还呈放射状排列着一层像伞骨子似的“菌褶”呢!
雨后,空气清新,一道彩虹挂在天边,手拉手儿去采蘑菇吧!草丛里,小树林里,仔细瞧瞧,这儿一丛,那儿一簇,匆匆忙忙?争先恐后地挤出各色各样的小伞?蘑菇也是这些微生物中的“巨人”?原本是生长在肥沃的田野?草原和马厩肥上的一种菌类,肉质肥腴,气味芳香,为各国人民所喜爱?由于它们的生长受到一定的限制,人类便想出了各种各样的方法进行人工培养?目前,蘑菇栽培业正向大型化?机械化?自动化方向发展?美国宾夕法尼亚州温菲尔德有一所世界上最大的蘑菇工厂,在全长177千米的半地下式菇房里,年产蘑菇可达18000吨?这里栽培4种不同品种的蘑菇?这些蘑菇是上乘的有益健康的佳品,1斤蘑菇所含的蛋白质,相当于2斤瘦肉?3斤鸡蛋或12斤牛奶的蛋白质含量,无怪乎欧洲人把它称为“植物肉”?
除此之外,蘑菇还含有丰富的B族维生素,尤其是维生素B12的含量比肉类要高?它能防止恶性贫血,改善神经功能,并有降低血脂的作用?
双孢紫晶菇?木耳中所含的维生素B1也比一般植物性食品要高,对提高食欲,恢复大脑功能,增加哺乳期妇女的乳汁分泌有一定好处,心脏病?神经炎?神经麻痹者多食此类蘑菇有助于病体康复?
四孢蘑菇和双孢蘑菇还含有一般菇类少见的维生素PP及烟酸?前者对生活在热带和亚热带的人来说,有预防癞皮病的作用,后者被吸收到血液后,转变成烟酰胺,能起到辅酶作用,有助于防止贫血?
双孢蘑菇还含有少量的生物素?吡哆醇及维生素K?前者能参与体内脂肪的代谢,吡哆醇在利用不饱和脂肪酸时能参与反应过程;维生素K即凝血酶因子,能增加血液的凝结性?
四孢蘑菇?香菇?草菇还富含维生素C,经常食用可防止坏血病发生,并有助于保持正常糖代谢及神经传导,促进食欲?
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