Question

鹅要怎样卤才肉嫩

鹅要怎样卤才肉嫩

Answer 1

鹅的肉质鲜嫩、鲜甜，卤鹅时不需要太多的香料，太多的香料反而掩盖了鹅肉的香味，用入味足、色泽重、味清咸的卤水卤制，用南姜可以很好的去除鹅的腥味，八角和香叶可以很好的提鲜和增香。卤鹅掌和鹅翅时不用猛火用文火，防止骨皮脱离。希望这些能帮助到你。

Answer 2

溪口鹅肉是潮州三道确认名菜之一。以其优质的配料，精堪的卤煮方法，使熟内香甜可口而远近闻名。
溪口卤鹅的制作工艺可以追溯至一百多年前。据说，溪口卤鹅自清朝中叶开始制作，到光绪年间开始盛行。但是那个时候说好，也仅限于民间过节时各家各户自己养鹅兼制作，没有走上市场。上世纪60年代，有两三家比较专业的农户开始拿卤鹅到市场上销售，后得以逐步发展。形成市场化后，溪口卤鹅名声大振，并慢慢传开。