Question

弄堂里（万泰城店）的鞋底饼（只）好不好吃

Answer 1

用料  

油酥：    

猪油    75克    

中筋面粉    150克    

油皮：    

猪油    40克    

水    110克    

细砂糖    10克    

面粉    200克    

葱油馅：    

面粉（烘烤过）    150克    

糖    80克    

盐    5克    

葱花（切葱花）    25克    

猪油    100克    

鞋底饼的做法  

• 油酥：
  所有材料放入主锅，时间20秒速度3，混合均匀，取出面团，盖保鲜膜备用。

  

• 油皮：
  1、水＋糖＋猪油放入主锅，以时间3分钟温度80度，速度1烹煮。
  2、加入面粉，以时间1分钟速度3混合，取出面团，盖保鲜膜备用。

  

• 葱油馅：
  1、将150克面粉放入烤箱150度烘烤10分钟。
  2、将烤好的面粉加入其他材料放入主锅，以时间30秒速度3混合均匀，取出面团，盖保鲜膜备用。
  
  将所有材料静置30分钟以上（时间长点也么关系，一般我都会静置1个小时，净置时间越长，面团擀开越容易）
  每个面团按22个量均匀分好揉成小团。
  （油酥大概10克，油皮大概16克，葱油馅16.5克）

  

• 油皮按平，放入油酥，捏拢团圆。

  

• 静置15分钟后擀成牛舌状。

  

• 再静置15分钟第二次擀开，从上至下再卷起。

  

• 用擀面杖摊平，包入葱油馅。

  

• 再擀成牛舌状，不用很薄，厚点层次更加明显。刷上打散的蛋液，拿割刀随意划几刀，如图，可以在撒点白芝麻点缀。

  

• 烤箱预热200度，放入烤15分钟至表皮金黄即可出炉。

  

• 香喷喷的鞋底饼就做好啦！

  

小贴士

1.葱油馅里的面粉可以多称15克左右进烤箱烘烤。
2.在烘烤面粉的时候可以先伴油酥，再油皮，最后葱油馅。
3.如果是隔夜熬好放入冰箱的猪油，建议提前拿出来回温后在使用，否则和面粉会混合不均匀。
4.分成小剂子的时候一定要盖好保险膜，防止风干。
5.各家烤箱温度不一样，请自行掌握。