水煮鱼要怎样煮才好吃

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罐头小厨
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罐头小厨
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零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

裙子aaa
2017-11-30 · TA获得超过3369个赞
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主料:淡水鱼1 条 辅料:莴笋头300克 青椒50克

调料:秘制回

头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下

做法

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  • 1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

  • 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

  • 3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

  • 4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  • 5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  • 6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  • 7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

  • 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

  • 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

  • 10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

  • 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

  • 12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  • 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

  • 14. 加入适量热水,没过鱼即可。

  • 15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

  • 16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

  • 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

  • 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。[1] 

  • 制作窍门

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    取材关键

    水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

    干红辣椒

    麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

    麻椒

    而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

    水煮鱼

    烹饪关键

    1、蒸鱼用开水,清蒸鱼的吃法最健康,但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼,切忌用冷水蒸,因为用开水蒸鱼,鱼肉受到高温,外部蛋白质组织迅速凝固,可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。

    2、冻鱼放奶烧,冻鱼最好自然化冻,也可放在置有少许盐的水中解冻,目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固,防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美,如果用来熬汤,建议汤里放些鲜奶,能增加鱼的鲜味。

    3、去腥晚放姜,姜是去除鱼腥味的好调料,但做红烧鱼时,很多人会把姜和鱼一起下锅,这样会大大减弱姜的去腥效果,使鱼的味道受到影响。正确的做法是:先将鱼煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,也可在爆锅时放入少量的料酒和醋,也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味,可在出国前撒点蒜末,特别是冷冻时间较长的鱼。

    1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

    2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
    3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
    4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
    5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。
    6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

    营养价值

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    御寒、益气养血功效

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栉风沐雨O19
2017-11-30 · TA获得超过1281个赞
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  • 水煮鱼做法 

原料: 

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 

做法: 

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 

注意: 

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 

4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 

5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

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小沐生1a
2017-11-30 · TA获得超过8537个赞
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  • 1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

  • 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

  • 3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

  • 4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  • 5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  • 6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  • 7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

  • 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

  • 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

  • 10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

  • 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

  • 12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  • 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

  • 14. 加入适量热水,没过鱼即可。

  • 15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

  • 16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

  • 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

  • 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可

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东北小厨来哥
2020-09-25 · TA获得超过5.8万个赞
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鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

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