自己在家如何做炸酱面?

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2019-01-10 · 每天一条美味短视频,不同美食的创意吃法!
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这味道真的是太好了,整整吃了两大碗。

办公小子
2020-03-06 · 资深生产计划专员
办公小子
资深生产计划专员
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这味道真的是太好了

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匿名用户

2018-09-14
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用料  

面    

里脊肉    

茄子    

鸡蛋    

甜面酱    

酱油    

炸酱面的做法  

  • 食材很简单

  • 将里脊肉切小丁,茄子切小丁,鸡蛋炒成嫩鸡蛋用锅铲切成小块出锅

  • 锅内油多倒一些,倒入茄子丁翻炒,茄子比较吸油,等吸饱炒软了就又会跑出来了。茄子炒软拨到锅子一边,放入里脊肉丁炒,肉变色后跟茄子一起翻炒均匀

  • 这时候可能锅内油很多了,如果怕太油可以把油倒出一些,然后烹酒,加母子酱油和糖翻炒均匀。加甜面酱,多加一些,偏咸一点才好拌面拌饭。加酱以后一直搅拌,不要加水,直到浓稠

  • 最后加入鸡蛋块,搅匀出锅。(鸡蛋要最后放,一则怕鸡蛋过熟老掉,二则放太早颜色不好看)

  • 盖在面条上大口吃吧

  • 小贴士

    1、 母子酱油是我们绍兴人很喜欢用的一款酱油,味道柔和鲜美。2、里脊肉也可以用五花肉,里脊油脂少比较健康些。

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美食小当家

2018-09-14 · 在成为厨子的路上渐行渐远
知道顶级答主
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  • 食材食谱热量:1587(大卡)

  • 主料尖椒1根黄瓜1根

  • 方法/步骤

  • 1

  • 准备尖椒一根。

  • 尖椒是等会要加到酱里面提味的,主要是想要尖椒的微辣味道,用尖椒代替了干辣椒,那种辣味混合出来之后更醇厚。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 2

  • 将尖椒切成块状。

  • 里面所有的材料都是按照块状或者丁状来准备的。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 3

  • 切好的尖椒块装入盘中备用。

  • 切好的尖椒颜色一直是鲜艳的绿,做出来之后,尖椒的那种耀眼的绿色仍然不减。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 4

  • 准备毛葱一个。

  • 准备小毛从头就可以,重量是十多克左右,如果没有你可以以圆葱代替,因为到时候在锅里面炒制的时候,毛葱头就会下汤,这个汤汁就被炸酱全部吸入。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 5

  • 切毛葱碎。

  • 毛葱切碎了的目的是让毛葱再炒制的时候下汤,毛葱的汤汁就会被炸酱完全吸收了。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 6

  • 准备鸡蛋。

  • 鸡蛋的量一般祝需要一个就够了,我们这里面的酱比较多所哟需要两个,鸡蛋的量是根据大酱的量来决定的。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 7

  • 鸡蛋液打入碗中搅匀称。

  • 鸡蛋液在搅拌的过程中不要加入多余的水份。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 8

  • 开始炒制鸡蛋碎,将鸡蛋液倒入热油中,先不要碰还未成型的鸡蛋液。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 9

  • 待到形成蛋饼后再用铲子使劲的滑炒,使鸡蛋饼滑散。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 10

  • 到最后鸡蛋碎是这样的效果。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 11

  • 盛出鸡蛋碎到碗里。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 12

  • 开始炒肉酱,将肉丁倒入油里面炒熟。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 13

  • 加入尖椒块和毛葱碎继续炒。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 14

  • 加入生抽和糖,这时候蔬菜们就开始下汤了。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 15

  • 加入大酱一盒,开始炖煮。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 16

  • 加入炒好的鸡蛋碎。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 17

  • 搅拌开之后,熬煮整个大酱,直至略微的开始收汁。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 18

  • 炸酱面的炸酱就炒好了,将其盛到大碗里面。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 19

  • 清洗黄瓜。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 20

  • 切黄瓜片,再改刀成黄瓜丝。

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 21

  • 炸酱面套餐组合上桌啦!怎么搭配都好吃的炸酱面做好了!

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • 怎样在家做炸酱面?

  • END

  • 注意事项

  • 炒制鸡蛋碎的技巧是,鸡蛋液下入热油中之后,先不要动它,等到过一会儿,鸡蛋液慢慢的形成一层薄薄的蛋饼之后,再用铲子辅助使其快速形成一层薄蛋饼而看不见液体状的物质,然后就拼命的用铲子将薄鸡蛋饼滑散,最后就得到了规则饱满的鸡蛋碎。

  • 炸酱中加入多种蔬菜的目的是,再炒制酱料的过程中,所有的蔬菜都会下汤,这个汤汁就完全被酱料吸取后,在高温和油的作用下又一次浓缩了,使得炒制出来的酱料味道更加浓郁醇厚,料更足口感更厉害!

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日照赶海找铁哥
2020-07-12 · TA获得超过10.2万个赞
知道大有可为答主
回答量:11万
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帮助的人:3625万
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炸酱面怎么做?油锅下肉末翻炒,加入蚝油老抽,白糖甜面酱,豆瓣酱蒜末,翻炒均匀倒入水 ,水开下面,捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝,青椒,还有调好的酱料,搅拌均匀就可以吃了。

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