自己在家如何做炸酱面？
这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。
这味道真的是太好了
用料
面
里脊肉
茄子
鸡蛋
甜面酱
酱油
炸酱面的做法
食材很简单
将里脊肉切小丁，茄子切小丁，鸡蛋炒成嫩鸡蛋用锅铲切成小块出锅
锅内油多倒一些，倒入茄子丁翻炒，茄子比较吸油，等吸饱炒软了就又会跑出来了。茄子炒软拨到锅子一边，放入里脊肉丁炒，肉变色后跟茄子一起翻炒均匀
这时候可能锅内油很多了，如果怕太油可以把油倒出一些，然后烹酒，加母子酱油和糖翻炒均匀。加甜面酱，多加一些，偏咸一点才好拌面拌饭。加酱以后一直搅拌，不要加水，直到浓稠
最后加入鸡蛋块，搅匀出锅。（鸡蛋要最后放，一则怕鸡蛋过熟老掉，二则放太早颜色不好看）
盖在面条上大口吃吧
小贴士
1、 母子酱油是我们绍兴人很喜欢用的一款酱油，味道柔和鲜美。2、里脊肉也可以用五花肉，里脊油脂少比较健康些。
食材食谱热量：1587(大卡)
主料尖椒1根黄瓜1根
方法/步骤
1
准备尖椒一根。
尖椒是等会要加到酱里面提味的，主要是想要尖椒的微辣味道，用尖椒代替了干辣椒，那种辣味混合出来之后更醇厚。
怎样在家做炸酱面？
2
将尖椒切成块状。
里面所有的材料都是按照块状或者丁状来准备的。
怎样在家做炸酱面？
3
切好的尖椒块装入盘中备用。
切好的尖椒颜色一直是鲜艳的绿，做出来之后，尖椒的那种耀眼的绿色仍然不减。
怎样在家做炸酱面？
4
准备毛葱一个。
准备小毛从头就可以，重量是十多克左右，如果没有你可以以圆葱代替，因为到时候在锅里面炒制的时候，毛葱头就会下汤，这个汤汁就被炸酱全部吸入。
怎样在家做炸酱面？
5
切毛葱碎。
毛葱切碎了的目的是让毛葱再炒制的时候下汤，毛葱的汤汁就会被炸酱完全吸收了。
怎样在家做炸酱面？
6
准备鸡蛋。
鸡蛋的量一般祝需要一个就够了，我们这里面的酱比较多所哟需要两个，鸡蛋的量是根据大酱的量来决定的。
怎样在家做炸酱面？
7
鸡蛋液打入碗中搅匀称。
鸡蛋液在搅拌的过程中不要加入多余的水份。
怎样在家做炸酱面？
8
开始炒制鸡蛋碎，将鸡蛋液倒入热油中，先不要碰还未成型的鸡蛋液。
怎样在家做炸酱面？
怎样在家做炸酱面？
9
待到形成蛋饼后再用铲子使劲的滑炒，使鸡蛋饼滑散。
怎样在家做炸酱面？
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10
到最后鸡蛋碎是这样的效果。
怎样在家做炸酱面？
怎样在家做炸酱面？
11
盛出鸡蛋碎到碗里。
怎样在家做炸酱面？
12
开始炒肉酱，将肉丁倒入油里面炒熟。
怎样在家做炸酱面？
13
加入尖椒块和毛葱碎继续炒。
怎样在家做炸酱面？
14
加入生抽和糖，这时候蔬菜们就开始下汤了。
怎样在家做炸酱面？
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15
加入大酱一盒，开始炖煮。
怎样在家做炸酱面？
16
加入炒好的鸡蛋碎。
怎样在家做炸酱面？
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怎样在家做炸酱面？
17
搅拌开之后，熬煮整个大酱，直至略微的开始收汁。
怎样在家做炸酱面？
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怎样在家做炸酱面？
18
炸酱面的炸酱就炒好了，将其盛到大碗里面。
怎样在家做炸酱面？
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19
清洗黄瓜。
怎样在家做炸酱面？
怎样在家做炸酱面？
怎样在家做炸酱面？
20
切黄瓜片，再改刀成黄瓜丝。
怎样在家做炸酱面？
怎样在家做炸酱面？
21
炸酱面套餐组合上桌啦！怎么搭配都好吃的炸酱面做好了！
怎样在家做炸酱面？
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END
注意事项
炒制鸡蛋碎的技巧是，鸡蛋液下入热油中之后，先不要动它，等到过一会儿，鸡蛋液慢慢的形成一层薄薄的蛋饼之后，再用铲子辅助使其快速形成一层薄蛋饼而看不见液体状的物质，然后就拼命的用铲子将薄鸡蛋饼滑散，最后就得到了规则饱满的鸡蛋碎。
炸酱中加入多种蔬菜的目的是，再炒制酱料的过程中，所有的蔬菜都会下汤，这个汤汁就完全被酱料吸取后，在高温和油的作用下又一次浓缩了，使得炒制出来的酱料味道更加浓郁醇厚，料更足口感更厉害！
炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。
