Question

农村玉米如何酿酒，制作包谷酒？

Answer 1

玉米酿酒，南方地区居多，其实南边均可酿造，也叫包谷酒，其实包谷酒味道还可以，只不过因为玉米里淀粉、糖份高，酿出来的酒有股甜味，有人喝不惯这种带甜味的包谷酒也很正常。

发酵方式：固态发酵法，将玉米蒸熟后，加入酒曲搅拌均匀后进行发酵，时间要看当地温度高低，固态发酵时间很短，因为玉米是蒸熟的，很软糯，更容易充分发酵。

液态发酵：直接将玉米加水后加入酒曲，进行发酵，虽然发酵时间比固态发酵久点，但出酒率要比固态发酵出酒率要高，大约2.5斤左右就可以出白酒一斤。

将发酵好的酒糟放进蒸锅、天锅后，进行蒸馏，酿造即为完成。出酒后放置酒坛存放阴凉处，存放一段时间后进行饮用，存放可以让酒味道更好，也可以利用这段时间让酒自然脱去甲醇。对健康有益，口感更佳。