Question

卤蛋怎么做

Answer 1

Answer 2

Answer 3

飘香卤蛋
制作材料
菜系：卤酱 做法：卤菜 口味：五香味 主料：鸡蛋适量
调料： 老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量、桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量

飘香卤蛋的做法
1、鸡蛋洗净，加入适量的水将鸡蛋煮熟；
2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打，让鸡蛋的表面产生裂纹，但是蛋壳不要弄破损；
3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净，用袋装好；
4、取一个比较深的锅，根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料；
5、一次性加入充足的水，大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。

注意事项
1、煮蛋要想不炸开，一定不能用冰箱里面的鸡蛋，一定要用正常温度的鸡蛋；
2、觉得蛋壳麻烦，也可以把蛋壳去掉；
3、老抽和蚝油里面已经含盐了，所以就不需要再额外放盐了。

香辣卤蛋的做法一
原料：鸡蛋4个
香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；
2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；
3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。
香辣卤蛋的做法二

材料:
鸡蛋、大料、香叶、干辣椒、花椒、生姜、老抽、料酒、盐、糖
制作：
1、白水煮鸡蛋（使鸡蛋黄嫩滑的小窍门：鸡蛋在水冒泡时下锅，开锅后转小火一分钟，然后关火盖上盖闷，这样鸡蛋不但成熟了，而且黄还很嫩！）
2、去蛋皮（小窍门：热水里的鸡蛋取出直接用凉水冲，可以迅速去皮而不伤到蛋清）
3、卤蛋：将材料中所介绍的调料，据个人口味偏重放入清水中煮制，开锅飘香后，放入去皮的鸡蛋小火卤三到五分钟后关火，自行冷却同时进味
保存：
冷却后的蛋一定要连同卤汁一起放进冰箱保存，不但可以存放常时间不腐，而且还可以进一步入味！

Answer 4

主料：鹌鹑蛋 鸡蛋
辅料：盐 啤酒 老抽 八角 桂皮 小茴香 甘草 草果

卤蛋的制作步骤：
1.鸭蛋洗净，煮熟
2.剥去外壳备用
3.所有调味料放入锅中
4.放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，用慢炖锅炖了4-5个小时，特别入味，色泽也好，普通锅子的话大火烧开后转小火炖1个小时左右即可。
5.放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可

小贴士：
1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。
2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。
3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。
4.等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。
5.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。

Answer 5

在清水中添加花椒、八角、生姜、糖等作料，然后将鸡蛋放入水中，小火慢煮，差不多的时候，用小勺将鸡蛋外壳敲碎，这样方便调料入到鸡蛋中。如果偏爱甜口的话，可以多放一点糖。鸡蛋要用小火慢煮，煮的时间越长，入味越深，口味越好。