Question

很多人的难题：怎么可以把骨头汤熬成奶白色

Answer 1

喜欢喝汤，但一直都煲出来奶白色的骨头汤。看了网上很多教程，有说法是外面看到的奶白色骨头汤基本是用粉兑或者加了牛奶，自己是不可能熬出奶白色的骨头汤;也有人给出了他们自己的经验，说只要有耐心和注意几点事项是可以熬出来。
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经过亲身试验，多次的失败经验与终结，终于成功。的确可以熬出奶白色的骨头汤，但说奶白色不太准确，没有奶白色那么浓，倒有点像浅白色。先将我的经验整理如下，那么骨头汤怎么熬成奶白色呢？

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骨头汤怎么熬成奶白色呢？经过查阅资料分析，汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。
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以煲棒骨汤为例如何把骨头汤熬成奶白色，买两根剃了肉的棒骨（推荐农畉牧场的棒骨焯水时白沫少、腥味轻），姜。葱各适量。煲汤的骨头要先焯水，不焯水会有血沫影响到汤的口味与味道，即使可以撇去但也没有焯水的效果好。

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烧一锅开水，将棒骨放入煮至水开，再无血水（大约十分钟），之后捞出。用冷水冲洗掉农畉棒骨表面的白沫，但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪，脂肪是熬成奶白色汤的关键。

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锅内放水，放入姜片、葱结，烧开后再煮几分钟待味道出来后把焯水后的农畉棒骨放进去。关键的做法到了，农畉棒骨放入后盖上盖子，转大火烧开，烧开后转中大火煮2-3小时。
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要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起。期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤。

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以上就是将骨头汤熬成传说中奶白色的做法，关键之处在于煲汤过程中要保持高温，不要让脂肪凝聚