Question

窖藏的目的是什么？

Answer 1

窖内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸 、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。
窖藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。 白酒在历经多年山窖储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。

Answer 2

由于原浆酒未添加任何香料等物质，酒液中的细小酒分子保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，白酒在适宜的温度下透过容器吸收着日月的精华，大地的灵气，发生着一下三种变化：
1、挥发
在漫长的发酵过程中，白酒中所含的硫化物质自然挥发掉，大大减少了白酒的刺激性，也减轻了白酒中的有害物质。
2、缔合
发酵过程是一个比较漫长的过程，在这个过程中，乙醇分子的活性会随着时间降低，所以窖藏以后的白酒口感会变得绵软柔和。
3、化学变化
白酒中的某些分子不太稳定，在窖藏过程中会由于适度的温度与环境，发生某些化学反应，产生新的酯类物质，而酯类物质是白酒香气的主要来源，所以窖藏的白酒会更香，这个窖藏过程也就是通常所说的除杂增香。

Answer 3

1、挥发

在漫长的发酵过程中，白酒中所含的硫化物质自然挥发掉，大大减少了白酒的刺激性，也减轻了白酒中的有害物质，当然不可能完全减少。

2、缔合

发酵过程是一个比较漫长的过程，在这个过程中，乙醇分子的活性会随着时间降低，所以窖藏以后的白酒口感会变得绵软柔和。

3、化学变化

白酒中的某些分子不太稳定，在窖藏过程中会由于适度的温度与环境，发生某些化学反应，产生新的酯类物质，而酯类物质是白酒香气的主要来源，所以窖藏的白酒会更香，这个窖藏过程也就是通常所说的除杂增香。

窖藏后的白酒到底有什么好处呢?可以概括为三点，有害度更低，香气更浓，口感更柔和。但是小编还是提醒大家，不管是不是窖藏的白酒，多喝都无益于身心健康，建议少喝。当然每天适量饮用也是无可厚非的

Answer 4

1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

3、化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。

Answer 5

窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，使白酒获得更好的品质。
酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。