Question

生晒参是怎样加工的？

Answer 1

生晒参分为两种：一种是全须生晒；另一种是去须生晒（也叫光生晒），加工方法比较简单。

（1）全须生晒参的加工

须根齐全的大参和不能做红参的人参均可加工全须生晒参。刷参方法与加工红参相同，但要求更高，除刷净刷白外，芦碗破疤处一定要抠净，无病斑的地方，不能刷破皮。刷净后，将参根放入沸水中略煮炸一下，约炸1分钟左右，炸完捞出晾晒，按支头大小分别摆放在晾参盘上，置日光下晒1～2天后进干燥室烘干。烘干时温度不宜过高，控制在40～48℃之间，及时排出潮气，防止表面变黄，影响色泽和质量。烘干后用热水打潮，闷软整形后单支用白线缠须（绑尾），晾干后即可装箱。

（2）去须生的加工

也叫光生晒或姜生晒。刷好的参去掉须，除留主根、芦头和腿外，其余全部下掉，也可在干后去掉，这样可防止剪口出现红褐色，影响质量。煮炸、烘干过程同全须生晒。生晒参在烘干过程中要掌握好温度，防止烘大了，色泽不好，而且断面出现黑红圈。用手掰开断面为白色的质量最好。成品按规格分级包装。

加工生晒参也可不煮炸，将洗刷好的参，在室外晾至参根表面发干，再送入烘干室内烘干。切忌带水进入烘干室，以防增加室内湿度，影响生晒参的色泽，烘干时室温保持40～50℃，不宜超过50℃，否则容易烤焦，炭化。烘干过程要及时排潮。烘干室潮气过大，易出现红眼圈，成品外表和内在色泽不好。