Question

怎样熬汤比较美味？

Answer 1

如何正确熬汤？

Answer 2

熬肉汤最好用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就用热水或开水，肉的外层蛋白质马上凝固，不能充分溶解到汤里，只有一次加足冷水，慢慢加温，汤的味道才会鲜美。

熬汤不宜过早放盐。因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

酱油也不宜早加。其它的佐料，葱、姜和酒不宜放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

用新鲜鸡烧汤，应在水沸后放入；如是腌过的鸡，须冷水下锅。