Question

固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?

要求言简意 （多选题）根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（ ）
A．低酸性食品（pH>4.5） B．酸性食品(pH4.0~4.5)
C．高酸性食品(pH<4.0) D．碱性食品
E．中性食品

Answer 1

固比液的优点和缺点：
优点：1培养基含水量少，废水废渣少，环境污染少，容易处理
2消耗低，功能设备简易
3培养基原料多为恬然基质或废渣，广泛低廉
4设备技术简易，后处理方便
5产物浓度较高
缺点：1限于耐低水活性的微生物，选择少
2发酵速率慢，周期长
3天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量
4工艺参数难检测和控制
5产品少，操作消耗劳力多，强度大

根据食品酸性的强弱可分为：
酸性食品（pH4.5或以下）
低酸性食品（pH4.5以上）
也有的将食品分为：
低酸性食品（pH>4.5）
酸性食品（pH4.5~3.7）
酸性食品（pH<3.7）
在实际运用中，一般以pH4.5作为划分界线。

追问

该选择题选什么？

Answer 2

B,D,E