Question

韩国泡菜怎么做？

Answer 1

制作的材料：大白菜两棵，白萝卜一个，小葱或者香葱一把，韭菜一小把，苹果两个，雪花梨或者丰水梨一个。大蒜两头，生姜一小块，洋葱半个，泡菜用辣椒粉半包，鱼露半纸杯，虾酱适量，盐适量，白糖适量，糯米粉适量，水适量。
首先先把大白菜最外面的叶子去掉一层。然后对半切开，再切成两半，再将切开的部分再对切成两半。建议用黄心大白菜来做泡菜，黄心大白菜比较脆，口感甘甜，也比较好。是做泡菜的最好选择。
接着把切好的大白菜用清水洗一下，冲洗两遍。再把水分甩干，再将白菜的每片叶子上均匀地涂上盐。涂上盐之后，腌渍5到6小时。
在白菜的这段时间里，开始来准备一下腌制用的酱料，先把白萝卜洗干净，然后擦成丝或用刀切成丝，把韭菜洗干净，然后切成段。把小葱（或香葱）洗净，切掉葱根，然后将其切成葱花。切好之后。再把白萝卜丝，韭菜段和葱花都放入一个盆中备用。
把苹果，梨，生姜切块，大蒜稍微也给一下，切两半，接着呢再把这些切好的东西放入料理机或者是榨汁机中打成糊，也可以用擦泥器直接擦成泥，打成糊或者擦好泥之后，把弄好的糊，放入刚才盛有白萝卜丝和韭菜段，葱花的盆中。
锅中加入适量的水，然后再倒入糯米粉，在搅拌开，和水融合，再熬成稍微有粘稠状的糯米糊。再把糯米糊晾凉，最后把糯米糊倒入盛有白萝卜丝和韭菜段，葱花的盆中。再加入适量泡菜专用辣椒面，半纸杯的鱼露，两勺虾酱和适量白糖，完了之后再把所有的调料在盆中一起搅拌均匀。酱料就做好了。酱料的稠度呢，我建议稍微稠一点。一般调料的用量根据自己的喜好和具体情况而定。
白菜腌完之后，再拿纯净水洗两遍，把多余盐分洗掉。洗好之后把剩余的水分攥干，完了之后再晾他三四十分钟，把其余的水分全部沥干。
白菜沥干水之后就可以进行腌制了，把白菜每一片叶子上抹上做好的酱料，每一片都要涂匀。腌好之后，把抹好酱料的白菜放入保鲜盒或者是泡菜专用盒，盖盖发酵。泡菜就做好了。

Answer 2

正宗韩国泡菜的做法
原料：大白菜一颗（5斤左右）、白萝卜一根；辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克；
制作步骤：
1、购买黄心的大白菜，黄心大白菜口感更脆更甜，最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中（我们看到的很多韩国泡菜的做法，白菜是没有切的，糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小，没有切的白菜转不下，另一点是白菜切完后腌制更方便食用）
2、将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，之后再加三碗的纯净水到白菜盆中，将盐，水，白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了。
3、白萝卜一根，清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状（冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜最好的季节，所做泡菜的时候也少不了它），萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制。
4、等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯进水冲洗，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。
5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了，取50克左右的米粉放入锅中，再加入适量的水，开文火慢慢的将米粉煮成米糊，然后将米糊倒到碗里晾凉。
6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果，梨子，去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥。
7、再准备一根辣椒，和几根葱，糯糯不是非常爱吃辣椒，多以就加了一根，爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了，可以开始腌制了。
8、将米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和鱼露，鱼露加7汤勺左右，另外还要加少许的糖，爱吃甜口的，糖可以多放些。
9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中，将这几样食材混合均匀。
10、等配料混合均匀，就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中，不断搅拌，让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。
11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道，根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖，让泡菜达到最适合您的口味。
12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了，注意不要装的太满，因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可以食用了，这时候的泡菜酸甜适口，作为餐桌上的开胃菜，一定会让你多吃一碗饭的。