Question

黑鱼如何去骨

黑鱼如何去骨

Answer 1

1、一般情况下，活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后再从肛门处剪开腹部，取出内脏。

2、  刮鳞时最好戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹里，这样鱼就不会滑动了。

3、鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了，水池台边放块抹布垫着。再仔细地清理干净鱼鳞。

4、 鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨。

5、 黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。

6、去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开。

7、 剖开的鱼片需要提出刺。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理。

Answer 2

你想问的是火头鱼吧，其实它就是乌鳢、黑鱼。没毒的，是常见的食用鱼。

黑鱼丝薄饼：
操 作:
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

汤卤黑鱼：
材料：
主料：黑鱼
配料：香菜、干辣椒、葱、姜
调味料：盐、 味精、麻油
做法：1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。
2、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤10分钟左右。
3、黑鱼装盘，加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫。

豉油黑鱼:
配 料: 黑鱼、葱、姜、红椒。
操 作: 1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
2、配料葱、姜、红椒切丝备用。
3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
4、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

枸杞茄子黑鱼丁：
原料：茄子250克，黑鱼500克，枸杞子15至20克。
方法：茄子加油煸炒一下，黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用，茄子快熟时与鱼丁混合炒匀，枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入。
作用：枸杞清凉明目养肝。功效健脾开胃，助运利湿，补肝益肾。

醋椒黑鱼汤：
主料：渤海湾黑鱼1条（500克）
辅料：姜片、葱花、香菜末
调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精
烹制方法：
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

翡翠米汤鱼：
原料：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量。
做法：1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。
2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。
3、锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。

Answer 3

有点麻烦。。先把头剁掉，然后顺着骨头（平刀）同时贴着鱼鳍一直到尾巴不要切断因为还要去皮， 去皮的时候在肉上切一刀。到皮后斜刀割。同时另一只手往后拉切下来的鱼皮， 就这么简单。刚开始可能不太熟练。。刀工是靠自己慢慢联系的。不能拔苗助长！

Answer 4

跟水煮鱼一样，先打鱼鳞，然后肠子什么的，和鱼鳃。 切得时候是先切头 ，然后平刀偏。 不用去皮的。。。 如果是水煮黑鱼或者是酸菜鱼 带皮也很好吃的。 做黑鱼不要红烧呃

Answer 5