Question

古早蛋糕烤的时候发起很高然后又回缩了怎么回事？

Answer 1

蛋糕里面有气体，加热之后膨胀，把蛋糕撑起来了，然后，气体跑出来了，蛋糕本身内的水汽使得内部湿度比外部大，面遇到水汽就会变的和皮筋一样有弹性，导致蛋糕内部比外部有弹性，就往内部拉，当失去了气体支撑的时候，自然就缩回去了。所以最好的办法就是蛋糕烤的时候，一气呵成。烤熟了就立即拿出来，把蛋糕的模具找个地方卡一卡，达到震动蛋糕的目的，为的是震断内部的橡皮筋一样的结构，同时也震散水汽，让水汽均匀。同时蛋糕拿出来之后要扣过来，这样蛋糕的水蒸气往上走，但是模具阻挡了蛋糕内水汽上升，跑不出去，也是为了让水汽均匀，不至于沉积在蛋糕的底部。另外，如果蛋糕里面油太多，会使得蛋糕失去附着力，也会回缩。

Answer 2

古皂蛋糕烤的时候发起很高然后又回缩，这是个最简单的物理现象“热胀冷缩”，夏天汽车车胎气打的太足爆胎也是这个原理。

Answer 3

如果步骤没问题就是烤箱问题，如果是蒸烤一体机密封性好烤不了，烤箱门垫一点厨房纸留个小缝隙就好了。

Answer 4