北方为什么很少有腌火腿和腊肉的习惯？
现在是又到了年底了，也是南方人到了制作腊肉的时候了，最近看到身边的长辈们一直在讨论杀年猪，做腊肉，灌香肠等等。对于南方这边的人来说，腊肉就是南方人放不下的情怀，南方的朋友从小吃到大，一辈子都忘不了的食物。在南方冬天那边平常做菜，不管做什么，基本上都要来一点腊肉来搭配，比如：腊肉炖萝卜，腊肉炒白菜，腊猪蹄炖海带，腊肉炖干笋等等。
记得张家界那边最出名的土家三下锅，都是不能少了腊肉的。在来年的时候还有腊肉炖枞树菌，腊肉炖春笋，腊肉炒莴笋，腊肉炒木耳，尖椒腊肉等等。所以即使现在很多人都在说腊肉吃多了不好，致癌，但是在南方那边吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事，所以吃腊肉的人不仅没有减少，还是一样的吃。
我们都知道腊肉在南方是非常常见的，广东、广西、贵州、四川、重庆、湖南、湖北等等这些地方都是有制作腊肉的习惯的，当然每个地方制作腊肉的方法也是不一样的，比如说安徽上海一带的只做腊肉就是风吹干的，很多城里的人都是这么做的，但是在我们这边的都是烟熏的。我们这边的人也只吃烟熏的，比较有香味好吃，风吹干的一点腊肉味儿也没有，小编也是吃过两次的，不太喜欢吃。
但是北方其实很多人都没有吃过腊肉，这个也是一个朋友到了北方之后才知道的，他当时在外面上学，宿舍有三个人都是北方的，内蒙古的，河北的他们一开始竟然不知道有腊肉，后来他们尝试了之后表示他们吃不习惯，觉得腊肉有一股烟味，口感不太好吃。不少人表示：北方为什么没有腌火腿和腊肉的习惯？很多网友直呼：完全没有这个必要。
其实北方之所以不做腊肉就是因为他们完全没有必要，腊肉一开始出现的原因就是南方人想办法保存肉，南方的气温是要比北方高很多的，比如说现在东北，华北很多地方早就已经零下一二十度了，但是南方比如说我们这边前几天还有二十多度，现在这几天降温了还有十几度。所以南方的食物是最容易坏掉的，特别是到了杀年猪的时候，如果不想办法储藏的话，那么过几天肉就会坏掉，但是北方就不会出现这种情况，因为他们那里都是零下几十度，不需要制作腊肉保存猪肉，杀个猪猪头直接埋了雪里，吃时拿出一烀就是了，所以完全没有这个必要。
在北部寒冷的冬天，只要棚屋位于棚屋内，杀猪就可以长时间保持新鲜，而且您可以吃到原来的味道而不必那么麻烦。这不像南部的炎热天气，没有冰箱。当肉太多时，很难保存它。它被加工成火腿或培根。吃肉和肉很方便。
但是北方人不会做腊肉或咸火腿，这与当地的气候和温度密切相关。因为冬天过后北方会变得很冷。例如，如果您在假日杀死一头猪，如果将其放在露台或冷藏室中，这些人自然会冻结。它比冰箱中的制冷功能更好。北方人可以随时随地享用美食。相反，南方却不同，因为气候差异很大。
南部的食物很容易破碎，尤其是在杀猪方面。如果您不想存储它，那么几天后肉就会碎掉，但是在北方不会发生，因为它们都在那里。数十度，您不需要将冰箱放到外面，也不需要培根，并且在下雪的时候北方只有一小部分半年，因此不需要培根。
过去，我们的祖先过着艰苦的生活，基本上是在春节聚会期间。进入冬季后，北方很早进入了寒冷季节。温度可以降低到0°C〜30°C，甚至更低。这时，猪也保存得很好，甚至冷冻速度也超过了现代速冻冰箱！南方是不同的。也是在十一月和二月。在许多地区，温度基本高于20°C。在此温度下，猪肉容易发生细菌和变质。因此，只能将培根制成。
