Question

做蛋糕卷时，蛋清打发加糖后为什么会越打越稀？

Answer 1

我想可能是因为蛋清和糖会起反应，所以它越来越薄了。这应该是很常见的事情。你不必太担心。

当你把蛋清/全蛋送去时，你应该加糖。如果食谱更详细一点，它会告诉你三次加了多少糖，每次加了多少。你能再问我一次吗：我不喜欢甜食，我能不加糖吗？或者我可以减糖吗？你能一直和我们在一起吗？来吧，让我们看看糖是怎么杀死我们的。

简单地说，糖不是分批添加的，所以在家烘焙也不成问题。但是没有糖，没有。原因很简单，糖会影响蛋液的通过（加入的糖越多，越难通过），但另一方面，糖会增加蛋液通过后的稳定性，使蛋液不那么容易消泡。

因此，加在蛋液中的糖越多，越难通过。这也是为什么通常建议分几次加糖，以尽可能减少糖对牧区的影响，使蛋液更容易通过的原因——但如果通过的次数少（通常家庭烘焙的量不会太大），可以一次加上所有的糖，问题不大，而且充其量过去的时间会更长。特别是如果你有一个强大的工具，如厨师的机器，它可以添加所有的糖，并在高速搅拌几分钟。

但如果你不加糖呢？有点影响！即使你不再喜欢甜食，你也得承认糖是烘焙的好东西。如果在蛋液中不加糖，蛋液就会不稳定，很难达到浓稠的效果，而且容易消泡。用这种蛋液做蛋糕，很难得到满意的成品。所以这就是原因了。

Answer 2

这是因为糖分与蛋清会分泌，所以会变得更稀。

Answer 3

因为蛋清本来就是越打越稀的呀，不管加没加糖都是一样的。

Answer 4

Answer 5

可能是因为蛋清和糖会发生一些反应，所以才会越来越稀