Question

剁椒鱼头如何做？

Answer 1

在途经湖南一个小村庄时借住在农家。
农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后，它告诉家厨并加以改良，
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

步骤step

2

接着在盘底铺上姜片和葱段

步骤step

3

将腌好的鱼头放置在葱姜上

步骤step

4

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

步骤step

5

将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

步骤step

6

蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

步骤step

7

蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

Answer 2

剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
用料：鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；葱适量；白糖适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；油适量；啤酒适量；盐适量。
做法：
1. 用刀将鱼从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净
2. 葱一半切段，一半切沫，生姜一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末备用
3. 取一个盘子，上面铺上生姜和葱段
4. 锅中烧开水，把鱼放在盘中，放在锅中蒸六分钟
5. 取出后倒掉蒸出来的腥水
6. 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中
7. 淋上蒸鱼豉油和啤酒
8. 锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香
9. 再放入剁椒
10. 香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点儿盐
11. 把炒香的剁椒均匀地铺在鱼头上
12. 锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟
13. 出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油

Answer 3

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

Answer 4

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

Answer 5

鱼头先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油