Question

豆腐脑的做法和配方

Answer 1

正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆腊拆芦150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会御锋，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离轮带人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

Answer 2

「自纯誉旅制豆做凳腐虚镇脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

Answer 3

家庭自制豆腐脑坦顷数方让首乎锋法

Answer 4

食材明细
干黄豆
适量
葡萄糖酸内酯粉
适量
水
适量
猪肉末
适量
鲜口蘑
适量
干木耳
适量
鸡蛋
适量
干黄花
适量
烹调油
适量
水淀粉
适量
葱末
适量
花椒
适量
八角酱油
适量
姜末
适量
咸鲜
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
豆腐脑的做法步骤
豆腐脑的做法步骤：1
1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
豆腐脑的做法步骤：2
2高速搅打一分钟。
豆腐脑的做法步骤：3
3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
豆腐脑的做法步骤：4
4滤掉豆粕。
豆腐脑的做法步骤：5
5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
豆腐脑的做法步骤：6
6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
豆腐脑的做法步骤：7
7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
豆腐脑的做法步骤：8
8倒入一个干净消过毒的钢盆中。
豆腐脑的做法步骤：9
9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
豆腐脑的做法步骤：10
10让它彻底融化。
豆腐脑的做法步骤：11
11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
豆腐脑的做法步骤：12
12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
豆腐脑的做法步骤：13
13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
豆腐脑的做法步骤：14
14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
豆腐脑的做法步骤：15
15木耳切成拇指指甲盖大小的块。
豆腐脑的做法步骤：16
16口蘑切成小厚片备用。
豆腐敏雀模脑的做法步骤：17
17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
豆腐脑的做法步骤：18
18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
豆腐脑的做法步骤：19
19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
豆腐脑的做法步骤：20
20变色后倒入酱油。
豆腐脑的做法步骤：21
21酱油烧开后再倒入黄酒。
豆腐脑的做法步骤：22
22之后，再倒入一大碗适量的清水。
豆腐脑的做法步骤：23
23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
豆腐脑的做法步骤：24
24大火煮一分钟。
豆腐脑的做法步骤：25
25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
豆腐脑的做法步骤：26
26用事先兑好的湿淀粉勾芡。
豆腐脑的做法步骤：27
27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
豆腐脑的做法步骤：28
28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
豆腐脑的做法步骤：29
29在手勺岁祥里倒入少许油烧热，把花椒炸桥缓香。
豆腐脑的做法步骤：30
30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
豆腐脑的做法步骤：31
31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
豆腐脑的做法步骤：32
32舀一勺看看，不错。