Question

蛋白质不同的根本原因是什么?_?

Answer 1

根本原因是氨基酸的种类、数量、排列顺序不同，以及肽链折叠方式的不同。

其中，氨基酸的种类、数量不同决定了蛋白质的基础属性，比如侧链的数量和类型，决定蛋白质等电点等性质，也决定了蛋白质被降解后的用途（比如营养价值）。

氨基酸的排列顺序决定了蛋白质的一级结构，然后会进一步折叠形成二级、三级结构，这些结构决定了是否具有应有的活性，比如说作为酶的催化能力。

破坏折叠结构可以导致蛋白失去功能性，但还有机会恢复功能性（复性），而改变了氨基酸种类、数量则不能再恢复功能和性质。