Question

有哪些因素会影响食品蛋白质的消化率

Answer 1

影响蛋白质营养价值的因素：蛋白质的含量；蛋白质的质量；蛋白质的消化率；蛋白质的互补作用。

蛋白质营养评价主要是根据蛋白质的生物利用率来判定。
蛋白质的生物利用率受蛋白质含量、蛋白质构成（包括蛋白种类和比例、氨基酸比例以及结合方式）、消化率、吸收率、利用率的影响。
优质蛋白质不仅需要在食物中含量高，而且蛋白构成需要更接近人体中蛋白质的构成，这样摄入人体后，会获得更好的消化率、吸收率、利用率，最终为人体提供更好的服务。

Answer 2

第一，食物是否熟，熟的食物会更好的消化，这就是火创造人类的重要见证。第二，充分的咀嚼食物，让消化系统中的蛋白质消化酶更好的作用。第三，酶的活性。其中，温度、酸碱度影响最大，蛋白质酶决定蛋白质的消化率。