Question

炒菜怎么避免发苦

炒菜怎么避免发苦

Answer 1

1. 把菜上的农药洗净，用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟，或用清水浸泡30分钟换水连续2-3

2. 有些菜在一定的季节会泛苦味，只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味，口感微甜

3. 火不能太大，菜烧焦了就苦了，菜老了本身发苦

4. 简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛，在或者菜本身就带点苦的味道，还可以适量的放少去的糖，这样可以减少菜苦的味道。
   

Answer 2

一、炒青菜发苦是怎么回事

可能导致炒青菜发苦的有多种因素，比如说：

1. 有的菜自身就带有苦味，比如苦瓜、儿菜。还有的菜本来是不发苦的，但一旦生长期间缺水或者高温，也会生出一些苦味来，比如夏天的黄瓜。

2. 铁锅在炒菜前没有刷洗干净，锅内的残留食物被烧焦了，苦味留在了青菜中。

3. 炒菜的时候火太大导致菜叶失水过多，焦了;或者放调料放得太早，调料焦了。

二、如何避免炒青菜发苦

以上的三种可能原因，第一种和第二种都容易解决，第三种情况需要稍微注意一下炒青菜的小窍门：

1. 用猪油来炒

家里有猪油的话，最好使用猪油而不是植物油来炒青菜。这是因为猪油炒绿叶蔬菜会令蔬菜更加鲜亮水嫩，不焦自然就不会苦了。

炒青菜发苦是怎么回事

2. 大火快炒

炒蔬菜的时候一定要使用大火快炒，绿叶蔬菜尤其如此。目的是利用热油让青菜快速熟透，并且让叶子中的水分尽量少地损失，这样的青菜才会好吃。当然，也不容易炒焦变苦。

3. 放调料的时机

在炒菜的时候，调味用的调料一定不要放得太早。比如盐，在青菜炒好即将出锅的时候再放就可以了。这是因为食盐一旦过早进入锅中，会导致绿叶产生脱水效应，蔬菜就更容易发黄甚至炒焦。如果要放酱油、醋之类的调味品，也不要放得太早。这些调料本身并不需要加热，如果火力太大也可能会让调料糊掉。唯一例外的是糖，因为糖需要受热融化，菜色才会好看。

Answer 3

炒菜时注意火候，就能避免苦味。也可以改用生抽，快出锅前加入，只是颜色会淡些。

炒菜发苦是因为加入的酱油炒时间长了，酱油中添加了焦糖色，它是用糖制出来的，所以等于是把糖炒糊了，就产生了苦味。

Answer 4

简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛，在或者菜本身就带点苦的味道，还可以适量的放少去的糖，这样可以减少菜苦的味道。

Answer 5

火不能太大，菜烧焦了就苦了;放些姜和酒能起到增香的作用。