Question

东北玉米面贴饼子的做法

Answer 1

东北玉米面贴饼子的做法
1.用大勺取五勺玉米粉,一勺白面,拌匀备用。
2.取小半酵母粉加一勺白糖用35度左右的温水化开，浇入玉米面粉中搅拌，洗净手搓揉，水不够可以继续加温水。
3.揉成光滑的玉米面团，蒙上保鲜膜，置于温暖处醒发1小时左右，可以闻到一股发酵的酸味。用一点水化开少许小苏打，继续揉到发好的面团中，用碱中和一下酸，口味也更好，面软一点不要紧。
4.电饼铛打开加热，可以刷少许底油，抓一团玉米面揉圆贴到锅中，用手略微摊平。加盖烤制5分钟即可出锅。
5.喜欢焦黄酥脆的口感，可以翻面再烤1分钟，金黄的大饼子外焦里嫩，酥香可口。

Answer 2

东北玉米饼贴 饼子的做法其实很简单 我先把玉米面儿 你开水烫一下 搅拌均匀成颗粒状 然后再放入白面 少许糖 打上一个鸡蛋 放一小勺酵母 醒发40分钟 然后可以放入一点儿小苏打 然后用手搓揉均匀 让小苏达充分 均匀油入面中 揉搓好后 做成面剂子 锅中烧油 将面剂子擀成饼放入锅中 报至两面金黄就可以出锅 玉米饼还可以不用醒发 将玉米饼用开水烫成颗粒状 放入面粉 打一个鸡蛋 搅成面糊 然后锅中放油油热用勺子块玉米面糊 入锅中 煎至两面金黄就 可以出国锅

Answer 3

做法：
1，首先大碗中加入250克的玉米面用500毫升的开水烫面随倒随搅拌，烫过的玉米面口感更加细腻

2，烫面后在分次加入250克的细玉米面随倒随搅拌

4，搅拌至没有干玉米面，凉至温热之后加入5克酵母粉搅拌使酵母融化，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一个晚上，也可以放到温暖的地方饧发2个小时

5，玉米面饧发好之后加入2克的小苏打综合一下酸味，使玉米饼更加松软

6，电饼铛刷上热油预热一下，手沾一点清水取出玉米糊，团成圆球放入锅中，烙至底部微黄定型倒入少许的清水，盖上盖子焖5-6分钟

7，时间到打开看一下色泽金黄，水分收干底部金黄即可出锅

8，我们看一下底部焦黄，上部松软，不硬，不渣，不粘，一道非常好吃的东北正宗的玉米饼就做好了

Answer 4

现在的孩子和年轻人，特别不爱吃这种粗粮。我记得我们小的时候，就这种玉米面都吃不上。特别是大跃进和自然灾害那几年，真的是吃树皮，吃野草，我记得那时候饿的走路直打晃。现在的生活这么好，感谢我们党领导的好。我们这一代人赶上了大好时光，我也是很多年没有吃到纯正的玉米面了。就是偶尔吃也是吃混合面的，我今天很想吃一个，就在过去用大铁锅做那种铁饼子，可惜现在没有大铁锅了，如果在农村还有。

我今天就用电饼铛做一个纯玉米面的贴饼子。下面风雨彩虹就介绍给所有的亲们，我用电饼铛怎样烙的贴饼子，还有怎样能烙出贴饼子，又好吃又能吃到原始的味道，并且口感还不太粗糙，这是很关键的。话不多说了，我们现在开始制作吧。

制作材料：中粗玉米面200克、酵母2克、鸡蛋2个、糖5克、小苏打1克。

操作步骤：

1、首先咱们需要准备一个大碗，先放入100克玉米面，用120ml的开水把玉米面烫一下。烫过的玉米面更细腻口感更好一些。我用的是中粗玉米面，亲们喜欢吃细腻一点的，可以用细玉米面。然后为了增加玉米面的口感，我们再打入2个鸡蛋加入5克糖。这样玉米面的口感就更好啦！糖还能促进玉米面的发酵，用筷子搅拌均匀。

2、凉至不太热的时候加入2克酵母。再加入100克干玉米面，玉米面不要一次都加入，边加入边搅拌。搅拌成面絮状，然后下手揉成面团，盖上锅盖饧发至两倍大，现在天气比较温暖，大约30分钟左右差不多。

3、玉米面饧发好跟普通面粉不一样，它没有大气泡，全是小裂纹，这是玉米面没有筋性的体现。因为玉米面没有筋性，所以饧发的面稍稍有一点酸性，我们再放一克小苏打去除它的酸性，还能起到蓬松的作用。虽然没有大气泡，但是也有点气体，把气体揉出去，把小苏打揉匀就可以啦。

4、我们今天没有大铁锅，只用电饼铛或者是平底锅都可以。电饼铛烧热不用放油，用手直接整理面团，用两只手摔打，轻轻的摔打成一个手掌形，然后放在电饼铛里。

5、盖上锅盖焖上2分钟，然后开锅盖翻1次面，再焖2分钟。再翻1次面，然后在贴饼子空隙中加入150ml清水。盖上锅盖焖5到6分钟，亲们中间也可以看一看，如果水少了可以再加一点水，如果水多再多焖1分钟。 把饼子焖熟透就可以，因为贴饼子是发面的，比较厚一定要焖熟透了才行。

6、亲们如果不喜欢2面都烙，烙1面也可以，总之烙熟就可以。贴饼子就烙好啦，可以出锅装盘啦！这就是我想要的小时候那种贴饼子，虽然不是用铁锅烙的，用电饼铛的也一样烙出贴饼子，不过味道比那个时候要好吃多啦！

玉米面贴饼子小贴士：

1、亲们记得，玉米面最好是烫一下，这样口感更好更细腻一些。

2、饧发好的玉米面稍稍有点酸性，可以加点小苏打去除它的酸性。

3、因为玉米面是发面的比较厚，所以烙的时候要在空隙中加少许水，盖上锅盖焖一下才能熟透。

Answer 5

玉米面贴饼子做法