饭店里调凉菜用的油是怎么熬制的？
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
凉菜用的油，一般有葱油，红油两种： 葱油：大葱，洋葱，小葱，老姜，香菜（少）入热油（四成）炸至金黄变干，就成葱油了， 红油：葱油的基础上，加入五香料（八角，山奈，花椒，香叶，草果，桂皮）辣椒面（粗），芝麻。
玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线...
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