Question

如何做一道好吃的羊肉汤

Answer 1

羊肉汤

材料：羊头、葱、姜、花椒、料酒、盐、辣椒油、香醋、蒜苗、香菜。

做法：1、将新鲜的羊肉放入到清水中浸泡，并且清洗干净。

2、锅内加入适量的清水、花椒、羊头大火煮开。

3、煮好的羊头在温水中清洗干净以后，放入到汤锅内加入适量的葱、姜大火煮开。

4、一般大火煮2个小时以后，锅内的汤就会卡的变得奶白色。

5、这个时候直接将羊头中的肉剔除掉。

6、最后取出汤以后，加入适量的盐、辣椒油、蒜苗、香醋搅拌均匀以后，就可以直接食用了。煮好的羊头汤不仅可以直接食用，还可以用来煮面，都是非常美味的。

羊头的营养价值

羊头的营养价值是非常高的，其中含量最多的就是脂肪和胆固醇，同时还有丰富的维生素以及矿物质元素，这些成分可以补充身体所需的多种营养物质。尤其是非常适合秋冬寒冷的季节食用，不近可以为身体提供足够多的热量，还可以提高人体的免疫力。

1、补脑健脑：因为羊头中含有丰富的蛋白质成分，尤其是其中的胆碱能具有可以帮助促进脑部发育以及滋补大脑的作用。

2、健脾益气：羊头具有一定的药用价值，像在保护肠胃以及健脾益气方面效果特别的好。

炖羊头的窍门

1、炖羊头的时候一定要使用开水，尽量不要使用凉白开，这是因为使用开水，可以直接将羊头中的蛋白质直接凝固，这样可以防止营养物质出现外流的情况。

2、炖羊头的时候不要放盐，尽量在出锅的时候再放盐，因为开始放盐，会大大的影响羊肉的营养价值，也会出现营养丢失的情况。

3、在炖羊肉的时候，不要一次次的打开锅盖，因为在开锅的时候，会造成冷暖空气进入到羊肉中，是羊肉的整体口感变差。

4、尽量不要使用高压锅来炖汤，可以选择使用砂锅小火慢炖，因为高压锅炖出的羊肉，不会很入味。

5、为了保证羊肉的鲜美，任何的调料都需要在食材取出以后再添加。

Answer 2

羊肉具有驱寒去湿的效果，在一些寒冷的高原地区，吃羊肉很常见，后来逐渐流入其他地区，素有冬天吃了羊肉的话，不用穿衣服的说法，但是夏天吃羊肉容易导致上火。羊肉有一股膻味，一些不会吃羊肉的人，闻到羊肉的膻味会恶心，想吐。羊肉最常见的做法是拿来做汤喝，其汤味道鲜美，汤汁浓郁，受到很多人喜欢，那么如何在家做出好喝的羊肉汤呢？

1、先将羊肉洗净，然后放入清水中泡出肉中的血水，这样做出的清汤羊肉比较清香。

2、烧上一锅水，在烧水的同时取出泡好的羊肉，用清水冲洗干净，等锅里水开后，放入羊肉烧开，煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然后捞出羊肉，用温水或热水再次洗净。
3、做法：把羊肉放在锅里，倒入适量清水，放入葱段和姜片，大火烧开后除去浮沫，盖锅改小火慢炖1小时左右，炖至羊肉能用筷子轻松穿透就说明清汤羊肉已经做好了。
4、美味秘诀：
1)羊肉必须经过浸泡和飞水处理，这样不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能让汤色清亮。
2)做清汤羊肉，大葱和生姜是必不可少的，因为它们可以去除羊肉的腥膻味，如果你喜欢吃辣，还可以放些干辣椒去膻。
3)切记，不要放入八角等香料，因为清汤羊肉要的就是原汁原味，而八角等大料会掩盖羊肉本身的清香味。
5、做清汤羊肉可以一次做上一大锅，冷却后放入冰箱冷藏保存，吃的时候取出一部分，烧开后放盐调味，还可以配点大白菜、青菜、萝卜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜，再撒点香菜碎就好了。

Answer 3

爱吃羊肉的不在少数，但会炖羊肉的真不多，相信不少朋友都感觉到了，自己炖的羊肉比起外面吃的可差远了，简直就是浪费食材浪费时间。今天呢，就和大家分享一下炖羊肉的正确做法，这几步缺一不可，汤鲜肉嫩，不膻不腥，老人小孩都喜欢。

炖羊肉的正确做法：

步骤一：羊肉切成块，放入温水中浸泡一会，最后捞出控水备用。

步骤二：萝卜洗干净切块，大葱剥皮切断，干辣椒切成小段。

步骤三：锅内加冷水、羊肉、料酒，大火煮开，煮出浮沫捞出羊肉控水备用。

步骤四：把羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒、干山楂片放在锅里，倒入足够的热水。

步骤五：大火煮开，稍等一会换成中小火，慢炖1个小时，倒入萝卜。

步骤六：继续慢炖10分钟，撒入适量的食盐，继续慢炖10分钟，就可以盛出食用了。

炖羊肉时，这3步缺一不可：

第一步：羊肉焯水以前，一定要放入温水中揉搓浸泡，这样可以去掉血水和脏东西，减少膻腥味。

第二步：炖羊肉的时候，大料香料不需要放太多，葱、姜、花椒这3样就足够了，既能去掉膻味，还能保证羊肉的鲜美。

第三步：用高压锅炖羊肉不香，为了减少时间，记得炖羊肉的时候扔几片干山楂片，这样既可以提鲜，还能软化羊肉的纤维，起到加快软烂的作用。

Answer 4

羊肉汤 四川这边有两个地方的羊肉汤比较出名 一种叫简阳羊肉汤 先说简阳这边的鱼羊 鲜字汤头 他们都采用当地大耳羊 这种羊没有宁夏那边运过来的臊味重 体型中等 是用羊头骨加羊蹄骨吊汤 骨头都要开水过了去血沫 捞起凉水冲净 重新起锅水熬煮 加草果（少量） 和山奈（怕腥和臊的朋友加山楂） 加鲫鱼（要煎过） 吊汤不要放葱 不要放盐味精之类的调味料！！！ ～～～～～~~～～～～～～～～～～～～～～～～～～如果你自己家里煮 就买带骨羊肉 剔骨（也可不剔随意）半只羊头骨（很便宜 有没有浓郁的羊味儿就是用头骨和羊蹄骨的原因）加一条鲫鱼（用纱袋装避免煮散鱼刺鱼肉到处跑）加草果、山奈等调料 没有也可以直接拍大块生姜 一小块当归 开店的话 可以加草果 香果 百香果 香叶 山奈（重要）山楂 （可选）yinsuke（这玩意儿得先炒一下，不过现在商家都不会用这么贵的天然植物香料了 都用白香膏）丁香（主要防腐） ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
好了骨头汤熬的差不多了 放入 羊肠 羊肚 羊肺 羊心 羊肉。羊肚、羊肠会让汤色泽变的浓白 除了羊肚需要煮很长时间 ，可用小刀刺它体验熟度 不然很容易咬不动 羊肺煮的发白收缩 （另羊肺洗法有些麻烦，需要沿着气管灌水你会发现整个肺部跟气球一样涨大 灌满之后不停揉搓出血水直到肺变的雪白，是体力活呢）羊肠煮6成熟 羊肉煮6成熟（商家建议直接买板肉你懂得 不然消耗太大了 不建议这么古老的煮法）
好了 ，都煮得差不多了把你煮好的羊肉捞起来晾着切薄片备用
配料 大葱切段 白胡椒碎（买粒状现磨碎要气味浓郁些）食盐 两种混合油（羊油加猪油最好）生姜去皮切片 香菜切粒 香葱切粒 豆腐乳 小米椒剁碎 味精（建议不要放鸡精因为会使汤分层）
步奏：1锅热之后放少许混合油 2把切片的羊肉和各种杂 倒入锅中翻炒 3放入大葱 姜片 一丢丢盐 一丢丢味精 多一点点的白胡椒末（我喜欢用碎粒 ）翻炒 哎呀好香 羊肉变色 （很快的 不要炒久了 肉都散了）4放入之前熬的高汤（放之前要用细塞过滤哈不然骨渣鱼渣进去了） 5煮沸起锅 当然也可以像火锅一样烫着吃（但羊肉和杂都要先炒一下更好吃哈）
剩下的配料就是沾水了 按个人都加进沾碟即可 另喜欢吃辣的朋友 推荐云南单山沾水辣椒面 这玩意儿沾羊肚不摆了！！！好吃的飞起来 哈哈
对了杂 要这样切 羊肚要裹成圆柱 切丝 羊心切片 肠切段 肺切薄片 口感比较好哈
顺便贴几张我以前的图

对了你们自己熬汤 如果杂比较少 可能汤不会那么奶白 或者不喜欢羊肉味儿重的话 可以在起锅要吃之前加点三花淡奶 汤会比较奶白又比较压羊味。

Answer 5

简单的羊肉汤，清炖羊肉，喝时用盐、胡椒调味。

工艺：炖
口味：家常味
时间：<90分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备羊肋排

2.冲洗一下，切小段

3.锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水

4.煮至羊肉浮起

5.倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排

6.锅中放足够的水，大火上锅，开始煮

7.水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可

8.准备葱花、香菜末

9.碗里翻入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤

10.放适量的盐、白胡椒粉调味

11.一晚热腾腾的羊肉汤就好了

烹饪小贴士：
羊肉需先焯水，煮羊肉的时候不需要放任何调料