Question

酒米制作方法及步骤

Answer 1

1
糯米500克，淘洗干净。
2
洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。3
蒸锅里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。4
盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。
5
蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。
6
酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。
7
等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约200克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。
8
做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个闲置的焖烧锅，亲们可以随意选择密封容器。
9
糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。10
盖上盖子，醪糟制作基本告一段落。11
在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来。12
接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态，已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓。
13
差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。14
赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香。

Answer 2

要准备的材料有：糯米、甜酒曲、凉开水

制作过程：1、将准备好的糯米在水中全部清洗干净，一定要将表面上的脏东西洗干净。最好可以反复的搓洗，直到洗完之后水是干净的。

2、将洗好的米泡在水中，一般天气热的时候需要浸泡六个小时，天气冷的时候就需要浸泡十二个小时了。浸泡完成的米是可以用手搓成粉末的，可以根据这个来进行判定东西泡没泡好。

3、将浸泡完成的糯米放在蒸锅上，进行蒸煮。在要开始蒸煮的时候可以使用筷子在上面戳几个小孔出来，这样方便散热，也更方便糯米受热均匀。大概要蒸煮二十分钟，里面的食物就全部熟了。

4、将蒸好的米全部取出放在一个容器中，为了使它更快的降温，可以使用外部工具将其降温。完成之后在里面加入水，然后将其里面的米全部松散开来，之后就可以在其中加入酒曲了。建议大家直接买成品，不建议买粉末，要不回家还要自己做，很麻烦的。

5、将搅拌均匀的食物放进陶瓷缸中，里面必须要压紧实，在中间要掏出一个洞来，这样方便观察。在天气热的时候一天多就可以制作好了，天气冷的时候需要两天。

Answer 3

米酒制作方法步骤很简单，把泡好的糯米煮成糯米饭，等到饭温了不烫手的时候，放一点干净的凉白开，在糯米饭里撒上做米酒的曲子，把米饭均匀的拌好，压实，在密封好，放起来就好了。