Question

各种清蒸鱼的做法

Answer 1

清蒸鱼的做法：

所需食材：鲈鱼1条，大葱，生姜，红辣椒，蒸鱼豉油，

【详细制作步骤】

第一步，首先准备一条新鲜的鲈鱼，将鱼鳞刮干净，去除鱼的内脏和鱼鳃，尤其是鱼腹部里面的黑膜一定要处理干净，这里是鱼腥味的来源。

第二步，将处理好的鲈鱼沥干水分，放到菜板上改刀，鲈鱼改刀的时候要注意，先沿着鱼的脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样改刀可以使鱼肉更容易蒸熟，然后再将鱼的腹部给片开。

第三步，鲈鱼改刀后下一步开启腌制，做清蒸鱼讲究原汁原味，所以在腌鱼这一步不需要用太多的调料，只需放入少许葱段，姜片，在鱼身上涂抹均匀即可。

腌鱼最好不要放盐，料酒，因为加盐会使鱼肉的水分流失，导致鱼肉发紧，也不需要用料酒去腥，因为葱姜本身就是天然的去腥原料，只加葱姜腌制即可，这样可以最大程度的保留鱼的原汁原味。

第四步，准备一个盛鱼的盘子，下面垫上两只筷子，再撒上少许的葱段，姜片，把腌制好的鲈鱼铺在鱼盘里，上面再撒上少许葱段，姜片。

第五步，开始准备配料，把大葱破开以后切成细丝，生姜去皮后切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。

第六步，蒸锅中添加适量的清水，开大火将水烧开，然后把腌制好的鲈鱼放入蒸锅里，盖上锅盖大火蒸制8到10分钟。

第七步，鲈鱼蒸熟后关火，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，淋入2勺蒸鱼豉油，放上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。

第八步，炒锅烧热，添加适量的食用油烧制7成热，然后关火用勺子将热油浇在鱼身上即可。

【清蒸鱼小技巧】

1，做清蒸鱼时，不需要加盐腌制鱼肉，避免鱼肉的水分流失掉，导致鱼肉肉质变老影响口感。

2，蒸鱼时盘底加入适量的葱段，姜片，这样不仅可以起到去腥的作用，而且还能方便蒸汽流通，使鱼身热得更加均匀。

3，蒸鱼时，需要开水上锅蒸，全程保持大火，鱼肉比较容易熟，大约8分钟左右即可蒸熟。

4，鱼肉蒸好后盘子中会有一些汤汁，这些汤汁的腥味比较重，一定要要倒掉。

Answer 2

清蒸鱼段

用料

草鱼段；葱白；姜；红椒；蒸鱼豉油；食用油

做法

葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝
将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水
草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜
锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中
大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右
蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用
放上葱丝和红椒丝
淋适量的蒸鱼豉油
最后淋上烧至微微冒烟的热油即可
清蒸鱼排

用料

鱼排；葱；姜；料酒；酱油；橄榄油

做法

超市买的处理好的冷冻鱼排，化开后冲洗一下即可，然后放置一段时间，沥一沥水份。
放置盘内，涂抹一点料酒和盐，水烧开后蒸5分钟即可。
快出锅时浇一点酱油，橄榄油，洒葱花，焖一分钟。葱花不要太早洒，不然颜色会变黄。或是只放一点酱油和葱花，然后将烧热的油往鱼上一浇！

Answer 3

清蒸鱼段

用料

草鱼段；葱白；姜；红椒；蒸鱼豉油；食用油

做法

葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝
将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水
草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜
锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中
大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右
蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用
放上葱丝和红椒丝
淋适量的蒸鱼豉油
最后淋上烧至微微冒烟的热油即可
清蒸鱼排

用料

鱼排；葱；姜；料酒；酱油；橄榄油

做法

超市买的处理好的冷冻鱼排，化开后冲洗一下即可，然后放置一段时间，沥一沥水份。
放置盘内，涂抹一点料酒和盐，水烧开后蒸5分钟即可。
快出锅时浇一点酱油，橄榄油，洒葱花，焖一分钟。葱花不要太早洒，不然颜色会变黄。或是只放一点酱油和葱花，然后将烧热的油往鱼上一浇！

Answer 4

清蒸鱼段

用料

草鱼段；葱白；姜；红椒；蒸鱼豉油；食用油

做法

葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝
将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水
草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜
锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中
大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右
蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用
放上葱丝和红椒丝
淋适量的蒸鱼豉油
最后淋上烧至微微冒烟的热油即可
清蒸鱼排

用料

鱼排；葱；姜；料酒；酱油；橄榄油

做法

超市买的处理好的冷冻鱼排，化开后冲洗一下即可，然后放置一段时间，沥一沥水份。
放置盘内，涂抹一点料酒和盐，水烧开后蒸5分钟即可。
快出锅时浇一点酱油，橄榄油，洒葱花，焖一分钟。葱花不要太早洒，不然颜色会变黄。或是只放一点酱油和葱花，然后将烧热的油往鱼上一浇！

Answer 5

清蒸鱼怎么做？