Question

炒蛤蜊肉怎样去腥

炒蛤蜊肉怎样去腥

Answer 1

炒蛤蜊肉加入料酒和生姜片可以去腥，炒蛤蜊肉的做法如下：

主料：蛤蜊肉350g

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，彩椒适量，生姜片适量，黑胡椒粉适量，酱油适量，沙茶酱适量

步骤一：葱洗净切段备用。

步骤二：蛤蜊肉洗净控干水分备用。

步骤三：彩椒、生姜洗净切片备用。

步骤四：锅内油温7分热，倒入生姜片爆香。

步骤五：倒入蛤蜊肉后加入适量的盐，煸炒均匀。

步骤六：加入料酒、沙茶酱、酱油。

步骤七：加入葱段、彩椒丁和黑胡椒粉翻炒均匀。

步骤八：出锅装盘。

Answer 2

方法一：通过腌制来去除肉腥味，可以把买来的蛤蜊肉放入碗中，之后倒入黄酒、盐腌制一到二个小时，这样烧出的肉不仅嫩，而且也没肉腥味。

方法二：在炒肉之前，先用葱、蒜、生姜爆香，之后在放入肉炒时，建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒。

Answer 3

蛤蜊去泥沙比较麻烦，清理不干净还会硌牙，我们通常的做法是用清水净养。教大家一个蛤蜊快速去泥沙的终极妙招，方法非常简单，而且蛤肉的鲜嫩、营养和水份都不容易丢失。

Answer 4

炒得时候放几片姜, 刚下锅时加料酒 当然大葱和蒜也不能少

Answer 5

家常炒蛤肉
材料：
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
做法：
1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
小诀窍：
1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。
2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。