Question

炸酱面的酱怎么做？

Answer 1

这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

Answer 2

炸酱面的酱制作

Answer 3

　　韩式炸酱面做法：
　　准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
　　萝卜、豆芽菜等。

　　调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

　　煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

　　先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
　　肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
　　淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

　　等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
　　倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
　　酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
　　把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
　　点水还来得及。

　　往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
　　一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

　　之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

　　搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
　　出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
　　青菜系即可。

　　在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
　　剩下的工作基本就是吃了！

　　要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
　　否则可能会肉老，酱苦了！

　　中式炸酱面

　　1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
　　2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
　　慢慢调匀
　　3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
　　4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
　　5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
　　6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
　　7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
　　8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
　　内，用锅铲搅匀。
　　9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
　　因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
　　10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
　　最好不要放在露天，以免生毛。
　　注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
　　以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
　　1。黄瓜洗净切丝，备用
　　2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
　　3。绿豆芽、芹菜焯好备用
　　4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
　　。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
　　木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

　　最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
　　炸酱面出来了！
　　注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
　　粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

Answer 4

你好！炸酱面最主要是炸酱，步骤是这样的：先把水烧开，放入面煮开，加少许凉水再次煮开，就把煮面的锅端到一边放着，面就在锅里泡着，就开始炸酱，把干净的锅放火上烧热到少许食用油，油温稍微热些放入准备好的肉末滑散，放入蒜苔丁翻炒几下，然后加适量水，放入甜蜜酱、盐、白糖和几滴醋，开锅后勾芡放入味精就可以出锅了，这时可以把面捞出，浇上做好的酱，放一些黄瓜丝，这样大功告成了，很香的哦!所有的量根据面而定，所以我没有说明。谢谢！祝你开心

Answer 5

主材：干黄酱、肥瘦五花肉
其它材料：葱、姜
做法：
1、将五花肉切成小丁备用；葱切葱花、姜切末备用；
2、将干黄酱加水稀释，加水时将黄酱放在容量中，一边慢慢加水一边用筷子进行搅拌，但也不需要太稀。
3、锅内放油，适当多些，火不要太大，加肉丁炒，肉丁要炒到肥肉微黄。
4、放姜末炒香，加入葱末炒香。
5、放入稀好的黄酱，这时一定要用铲子不断搅拌，防止酱糊锅，直到发出炸酱香味。
6、关火，完成。

注意：炸酱个人感觉整个过程火侯很重要，一开始可能不太好掌握，多做几次会好。另外，每次不要做太多，现吃现做比较好。

PS：新手，答案可是一字一字打的，如果有些不当之处请多指教。