Question

怎么煮羊肚才会软烂？

Answer 1

羊肚多加水就能煮烂，常见的有芫爆羊肚

主料：羊肚300克、芫荽100克

调料：蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、糖5克

做法步骤：

1、羊肚洗净

2、切成细丝

3、大蒜切碎粒

4、香葱切段

5、芫荽（香菜）洗净切断面

6、辣椒剪成段

7、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉

8、加少量水调匀备用

9、锅内加水烧开，倒入料酒

10、笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水

11、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味

12、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味

13、倒入碗汁煮开

14、转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀

15、最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘

Answer 2

想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去Q弹嚼劲，必须要选择用高压锅。 羊肚在高压的环境下，本身的肌肉纤维充分断裂就变软了。今天宋宋就分享一道羊肚最下饭的吃法，好多人就是少了这1步，怪不得成品硬的咬不动！

【水煮羊肚】

【食材】：羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣

【辅助工具】：高压锅

【做法】

第一步：高压锅里放适量清水，水量以没过羊肚为好，然后放2-3片白芷进去去腥，盖好盖子大火烧开，等高压锅开始排气的时候，转小火压30分钟。

第二步：压30分钟以后，不用焖，直接排气取出来即可，压好的羊肚用筷子一插就透，好咬又不失本身的Q弹嚼劲，这才是正确的打开方式。不瞒大家说，饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。

第三步：羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚，吃不完直接可以冻在冰箱里，下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。

第四步：炒锅烧热，放入少许食用油，把油麦菜放进去翻炒断生下，下点盐入入味道。

第五步：油麦菜炒好以后垫在盘底，然后把羊肚放在油麦菜上备用。

第六步：另起油锅，烧热油以后放郫县豆瓣1-2勺进去小火炒出红油，然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度。接着放入2碗清水进去转大火烧到水开，然后略微煮半分钟即可。

第七步：把熬好的汤汁直接打圈倒在羊肚上，最后的残渣倒进垃圾桶里就可以了。

第八步：盘子里撒上适量葱、蒜、干辣椒，然后浇上一层热油就可以了。

Answer 3

一般人煮羊肚都放高压锅里面，这样就特别的软烂没有嚼劲，所以我们正常在锅里面煮就可以的。