脂肪的构成

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脂肪,俗称油脂,由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化,吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

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扩展资料:

脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂类也是组成生物体的重要成分,如磷脂是构成生物膜的重要组分,油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。

某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质,与细胞识别,种特异性和组织免疫等有密切关系。

脂肪的营养价值:

1、消化率

一种脂肪的消化率与它的熔点有关,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,约为80%~90%。

2、必需脂肪酸

植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高,营养价值比动物脂肪高。

3、脂溶性维生素

动物的贮存脂肪几乎不含维生素,但肝脏富含维生素A和D,奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。

参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E8%84%82%E8%82%AA/85926?fr=aladdin#3"target="_blank"title="百度百科-脂肪">百度百科-脂肪

羊肉果子
2020-10-19 · TA获得超过4818个赞
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脂肪是生物的重要组成部分和贮存能量的物质,存在于皮下组织中。脂肪的主要成分是甘油三酯,由甘油和脂肪酸组成,其中甘油分子较简单,脂肪酸种类较多,且长短不等,因此脂肪酸决定脂肪的性质和特点。不同食物脂肪种类和含量不一样。人体内的脂肪具有贮存能量、保护内脏,维持体温的作用。当脂肪在人体贮存过多时,可以导致代谢紊乱,是高血压、高血脂、糖尿病的发病原因。
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