Question

什么食物含优质蛋白比较高

Answer 1

一、鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质是一种完全的蛋白质（1只鸡蛋含纯蛋白质约6克），含有的必须氨基酸，从组成与比例、数量上均较合乎人体的需求，比植物蛋白质量高。吃下去后绝大部分可以被身体利用，如果最理想的蛋白质被机体利用率为100%，鸡蛋为94%，牛奶为85%，牛肉为76%，猪肉为74%，可见鸡蛋既是高质量蛋白，利用率又最高。鸡蛋还含有一定量的脂肪，1个鸡蛋含脂肪5克左右，绝大多数集中在蛋黄里，分散成许多极小极细的点滴，特别容易被身体消化吸收。有人担心吃鸡蛋会使血脂增高而引起动脉硬化，但据国外报道，食鸡蛋后血液中抗动脉硬化作用的高密度脂蛋白含量增高。鸡蛋含很多矿物质，比较重要的是磷、钙、铁。鸡蛋还含丰富的维生素，除维生素C外，几种重要的维生素差不多都可在鸡蛋中找到（如维生素A、B1、B2、D等）。
二、牛奶：牛奶的营养价值很高，新鲜牛奶中还有丰富的蛋白质、钙、镁及维生素B1、维生素B2和维生素C。因此，患者每天喝点牛奶是有益的。有人可能会认为，牛奶中含有较多脂肪，长期饮用牛奶会引起血脂升高或造成脂肪肝而不敢喝。首先，尽管牛奶含饱和脂肪酸较多，含不饱和脂肪酸较少，但牛奶成分中含有一种能耐热的低分子化合物，它可抑制胆固醇合成，另外牛奶含有的乳清酸可影响脂肪代谢，含有的胆碱和钙质也可减少胆固醇的吸此，喝牛奶不但不会使血脂增高，反而可降低血脂。

牛奶营养价值高，但喝法上应讲究科学：

在肝移植术后早期，不宜饮用牛奶，以免产气多加重腹胀。一般在消化道症状缓解及胃肠道功能恢复期服用为好。

不宜空腹喝。因为只有在摄入足够量的碳水化合物后，进入体内的蛋白质才不会被作为热能消耗掉。空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白质只能代替碳水化合物转变为热能而消耗，起不到蛋白质构造新组织、修补旧组织的作用。

喝牛奶时不宜加糖。因为蔗糖在胃肠道的分解产物可与牛奶中的钙质中和，不利于钙质吸收，反而增加细菌发酵产气，导致腹胀。为保证牛奶营养成分在胃肠道内的消化吸收，最好喝牛奶时吃一些苏打饼干。

不宜大量或大口地饮用牛奶。这是因为牛奶中还有5%的乳糖，我国人体体内乳糖酶不足，如果过多过快地饮用牛奶，乳糖不能消化吸收 ，从而引起腹泻和腹胀，脾胃虚弱者就会出现便稀、腹胀等。所以喝牛奶要咀嚼或引用时用汤匙一小口一小口地品尝，使口腔内的唾液与牛奶混匀后咽下，这样有助于牛奶的消化吸收。

老年患者不宜经常饮用牛奶。因牛奶中的乳糖经乳糖酶作用后分解成半乳糖，过多的半乳糖可沉积在眼睛的晶状体，而促进白内障的发生。

三、酸奶：酸奶含有活的乳酸菌，是肠道内的有益细菌，可抑制肠道致病菌繁殖，减少内毒素的产生，消除肠功能紊乱，对腹泻、便秘等肠道症状有效。另外，酸奶中的乳糖比一般的奶少，对于不少因乳糖酶缺少而不耐受奶制品的成人来说更为适宜。酸奶必须由无污染的新鲜纯奶制成，因而产品质量较有保证。所以，肝移植术后患者适宜每天吃一定量的酸奶。

四、脂肪的摄取 摄入脂肪不宜太多，每天不超过20克。这是因为脂肪的消化吸收和分解处理主要依靠肝脏，过多摄入脂肪，可增加肝脏负担，引起肝脏脂肪浸润，或导致消化不良。一般说用动物油炒菜烹制菜肴风味甚佳，动物油中所含维生素A、D、E、K对人体发育有利。但动物油含较多的饱和脂肪酸，在室温下多成凝固状态熔点较高，吸收率低（油脂熔点在37度以下者吸收率达97%-98%，熔点在37度-50度者吸收率为90%，熔点超过60度则难于吸收）。植物油含不饱和脂肪酸，室温下成液态，熔点低，吸收率高于动物油脂，可达95%左右，植物油又是人体必需脂肪酸的来源。所含人体必需脂肪酸和维生素E都较动物油脂多，因此植物油营养价值高于动物油（黄油除外）

五、维生素的摄取 饮食中应有丰富的维生素。新鲜蔬菜和水果是含丰富维生素及矿物质。微量元素的最好食品。

Answer 2

蛋白质是人体所必需要的一种物质，是维持人体正常生命运动的一种不可缺少的物质。但是很多人都不知道哪些食物里面富含优质的蛋白质，下面就给大家来简单的介绍一下。

1、大豆。越容易被人体吸收利用的蛋白质就称为优质蛋白质，优质蛋白质中的氨基酸利用率高。大豆不仅含有丰富的蛋白质，且里面所含有的被人体消化吸收。所以如果想要补充蛋白质，大豆就是一个既经济又好吃的选择。

2、瘦肉、奶制品和蛋制品。各种瘦肉以及牛奶，还有蛋制品里面的蛋白质质量比较高，并且含量也比较丰富，这几种食品里面所包含的蛋白质里面，八种人体所必须的氨基酸含量较高，并且各种氨基酸的比例特别恰当，又特别容易吸收。

3、芝麻。芝麻里面丰富的蛋白质，从中得到的蛋白质能够很大程度上满足身体对蛋白质的需求，并且芝麻能够搭配各种各样的食材来对身体的营养进行补充。

4、葵花籽。很多人都不知道其实葵花籽也富含优质的蛋白质，葵花籽既可以用来当做零食使用，又可以做成各种各样的糕点和其他食品，是一种不错的选择。

5、海产品。海产品里面的蛋白质含量也是比较丰富的，质量也比较好，容易被人体消化吸收，但是需要注意的是，日常生活中有很多人都对海鲜过敏，那些海鲜过敏的人就不应该从里面摄取优质的蛋白质。

6、鸡蛋。鸡蛋里面所含有的蛋白质也是非常多的，并且容易被人体消化吸收。鸡蛋里面的蛋白质生活中比较容易获得的，并且是经济实惠的一种来源。

Answer 3

1、鸡蛋
鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

2、牛奶
牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。

奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶。推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。

3、鱼肉
鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐成人每日水产品摄入量为40-75克。

4、虾
虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。

5、鸡肉
鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。其含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。

Answer 4

肿瘤营养不良