Question

各种凉拌菜的制作方法

Answer 1

一、凉拌土豆丝

1、原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精

2、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。

3、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右，捞出用凉开水浸哈，装盘。

4、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

5、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。

二、拌卷心菜

1、、原料:卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分
2、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
3、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
4、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜

三、拌绿豆芽

1、原料：绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
2、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟，捞出控去水；
3、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

Answer 2

一、凉拌猪耳朵

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

二、洋葱拌木耳

1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。

2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。

3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。

4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。

5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。

三、凉拌藕片

1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。

2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。

3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。

4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。

Answer 3

香醋裙带菜
食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
做法：1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。4)加入醋，盐，糖拌匀。

捞汁凉菜
食材：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：1)将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3)将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4)将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

凉拌素肚丝
食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

Answer 4

　　冰山北极野菜香
　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
　　做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

　农家庆丰收
　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
　　做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。
　　提示：香肠也可用火腿代替。
　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

Answer 5

各种凉拌菜的制作方法是解释很简单的。基本上的套路都是一样的。主要是。拌菜中要加入醋、白糖、食用盐、鸡精、香油、蒜末、香菜末等。再根据不同的食料选择焯水或者是生拌。有海鲜的最好加点芥末油。这样味道就提上来了。