Question

蒜香辣椒酱腌制方法

Answer 1

蒜香辣椒酱
准备材料：

新鲜朝天椒1斤2两、去皮蒜头8两，白糖50克、植物油100毫升、食盐50克、味精50克、白酒15毫升

具体做法：

1、将蒜头去皮、洗净控水;

2、将朝天椒洗净、控水;

3、将朝天椒和蒜头放在搅拌机中绞碎(也可以用刀剁，记得用食用油将手抹一下，可以防止辣手);

4、将剁碎的朝天椒、蒜头混合调味料，装瓶常温保存即可。
做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

辣椒酱的副作用以及它的制作方法，你都了解了吧，吃辣椒酱的好处也有，坏处也有，大家要注意适当的食用，可不能多吃的哦，以免对肠胃是有所刺激的，而且还可以诱发疾病，出现上火的情况，所以一定要注意少吃比较好哦。

Answer 2

我这里一次性准备了5斤的朝天椒，然后把辣椒的蒂去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒里挑出来不用，理好之后把辣椒都清洗干净，放在透气的地方或者阳光充足的地方晒干水份，这些辣椒已经晒了一整天了，而且已经晒成干瘪状态了，不会有一丁点的水份，这样做出来的才不容易坏掉。

把辣椒全都切的小一点，然后再剁碎，在这里提醒大家一下，如果大家怕辣的话，切辣椒的时候建议大家带上一次性手套，不然这个辣椒辣到手的话会非常的难受的，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油，切好之后放入盆里，然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜大蒜全部剁成姜泥和蒜泥，生姜和大蒜都起到杀菌防腐的功效。

我这个是5斤的辣椒，里面大约加入250g食盐，再加入白糖，白糖的量是食盐的1/4，最后加入52度高度白酒搅拌均匀，白酒主要是起到杀菌的功效，这样保存的时间会更久，搅匀后把它们装进无水无油干净的密封罐里，里面不能有水份，不然也容易坏掉，装好之后我们的辣椒酱就做好了，把它密封起来，放在室内干燥阴凉处保存7天就可以食用了。

做剁椒只需要记住两种非常简单的调料，第一个是盐，一般一斤辣椒放1两盐左右，第二个调料就是52度的高度白酒，一斤辣椒一般加两钱左右的高度白酒就够了。在这里总结一下做剁椒的经验，第一个就是整个过程都没有油，和做泡菜一样，第二个要点就是大家制作剁椒的时候，一定要带上一次性的手套，因为辣椒非常的辣，容易灼伤手。

Answer 3

教你自制蒜蓉辣椒酱，蒜香浓郁，拌啥都香，做法配方仔细看

蒜蓉辣酱目前真的是比较火的一种下饭菜，它是以大蒜和辣椒为主要原料，在经过手工自制的手艺酿造而成，可以直接就着白饭吃，或者直接拿来夹馒头吃，香辣可口回味悠长。但外面买的辣椒酱不是太咸就是不够辣，更担心食品卫生问题，在家自制蒜蓉辣椒酱，颜色红亮香辣开胃，健康无添加，越吃越过瘾！做法也是很简单的，喜欢的朋友可以试一试。

在我们家妈妈就经常做给我们吃，我妈妈比较喜欢用小米椒做的蒜蓉辣椒酱，因为这个小米辣是非常辣水分也比较少，做好的蒜蓉辣椒酱蒜香味浓郁，怕辣的可以加入青椒中和辣味。无论做菜、拌面、拌饭，放一点自制的蒜蓉辣椒酱，绝对是香辣可口，可谓是百搭的作料！

蒜香辣椒酱的做法

【材料】：大蒜 300克、小米椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml

【做法】：1、把辣椒冲洗一遍，摘掉辣椒梗，坏辣椒做之前要挑干净，洗好后要晾干，不然做好后很容易坏掉的；

2、先把大蒜剥皮儿洗干净，放入清水泡五分钟，再剥省时省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理机打碎，保持颗粒感，我是用料理机打的；

3、小米椒也切成小段然后放入料理机打碎，有料理机方便很多，如果家里有橡胶的建议戴橡胶的，因为真的太辣了，一次性手套破一点就容易辣到。

4、多倒些油，油刚好没过蒜末就行了，油温7成热下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到闻到蒜蓉的香味；

5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段时间翻拌一下，因为辣椒会出水；

6、熬煮了20分钟然后放盐，辣椒没啥味，所以我这里盐量比炒菜多点，喜欢少盐的也可以少放，这个主要吊一下味；

7、再倒入适量的油，油量没过辣椒，辣椒酱多点油才不会那么容易变质，不过不喜欢太多油的可以不放。放了油后转中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以关火了；

出锅后放在赶紧密封的玻璃容器内，冷藏保存，食用的时候，用单独干净无水的勺子。

【小提示】：

1、不是很能吃辣的小伙伴可以选择不那辣的辣椒来做。

2、全程不加一滴水！切记！凉了以后放冰箱保存。

3、所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。