Question

如何做四川腊肉

Answer 1

无需烟熏的腊肉的用料

五花肉 10斤八角 6克花椒 4克高度白酒 50克盐 130克香叶 2克小茴香 4克桂皮 5克生抽 120克老抽 15克

无需烟熏的腊肉的做法步骤

步骤 1

选好五花肉，做腊肉首选是五花肉，如果有些朋友，不喜欢肥肉太多，那就选前腿肉，不过五花肉做出来的肥瘦相间，更好

步骤 2

用温水洗干净，晾干水分。这一步可以省略。我是总觉得洗一下，心理舒服一些

步骤 3

准备这五种香料

步骤 4

130克的盐

步骤 5

香料按我说的比例称好，太大的 用手弄小一点，开火把盐炒热 倒入所有香料，中火炒3.4分钟，你会闻到香料的味道不一会儿就出来啦

步骤 6

肉水分晾干后 把一切要用到的调料准备好，白酒，生抽和老抽兑一起的汁，炒好的五香盐

步骤 7

给肉上腌料步骤依次是，第一步手上沾白酒，正反两面都抹一些，接着抓一小撮盐，正反抹匀。最后，抹上酱油汁

步骤 8

腌制好的，依次放入干净的盆里，码放好，如果最后还剩点点调味料，全部都倒到盆里。

步骤 9

保鲜膜密封好，放冰箱里冷藏。腊肉腌制过程算进行了一大半。待续嘻嘻

步骤 10

腌制12个小时以后，翻一下，把最下面的放到上面，最上面的放到盆底，因为盆底会有汁液，这样做的目的是为了充分腌制均匀，腌制透（腌制三天左右最佳）

步骤 11

挂出来吹风两天 再放两天准备收拾放到冰柜里（吹风多少天，根据自己的环境情况定，基本上是肉表面吹的干干的，肉皮硬硬的就可以放起来，我是直接放冰箱冷冻起来，慢慢吃）

Answer 2

• 1

  准备花椒100克，山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，一起放入石舂捣碎。

• 2

  捣碎后和200克盐一起下锅翻炒，炒热后盛出备用，在准备好的猪肉条上戳好挂绳孔。

• 3

  裹上翻炒后的香料和盐，放入适量的新鲜桔皮和干辣椒，静置七天，腌制入味。期间翻动一两次，把上下层猪肉调换。

• 4

  七天后清洗腌制好的猪肉，穿上绳子晾晒三天，滴干水汽。在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮。

• 5

  香薰一小时后，悬挂晾晒 二十天以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。