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有一段时间非常流行冒菜,冒菜的家常做法是什么?
炒锅中放入菜籽油烧热,下入大块的葱段、姜片和蒜瓣,待葱姜蒜的表面发黄后捞出,再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味,加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料,炒至火锅底料融化,加海鲜酱油和料酒,再加入适量热水冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中,把菜放在里面冒,冒好后直接起锅即成冒菜,这种做法一方面佐料一直反复煮,另一方面每一锅煮出来的味道有差异,不好把握。另外一种做法是先汤冒菜,然后加佐料,
当然了,做冒菜或者火锅,炒料是最重要的,建议用动植物混合油,比如牛油和清油一起,不要舍不得放油,个人认为清油和牛油的比例3:1比较合适,加了牛油口味就会厚重一些,个人炒的话买点合口味的火锅料一起炒就好了。它的做法很简单:将各种原料用一个竹篓装好,放入锅里煮熟,倒入容器内,舀入调料和一勺汤汁,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味,分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等,我们店主打的是麻辣味的。
泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻,加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀,加入干辣椒继续翻炒五分钟。猪筒骨和生姜一起放入锅中,加适量的料酒,用大火烧立即关火,把筒骨和生姜片取出来 用冷水洗净(去血水和黑油浮泡)。
① 做冒菜最主要的就是高汤,就是煮冒菜用的特制的汤,冒菜好吃与不好吃主要就在于它的汤了;②在锅里添加自己喜欢的底料,我们大家可以自己选择食材做底料,这样更健康美味;③待汤煮开放入自己喜欢的菜,然后煮熟以后捞出来就好了
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2024-04-22 广告