香辣烤鱼怎么做？
鲫鱼 西芹 花菜 杏鲍菇 土豆 番茄 1/4半葱 10克蒜蓉 10克生姜末 10克大葱段 1汤匙蚝油 1汤匙蒸鱼豉油 5瓣蒜头 1片生姜 1个红辣椒 10～15粒花椒粒 2汤匙豆瓣酱 1汤匙香辣豆豉酱 1汤匙剁椒 1根大蒜 2根香菜 1汤匙白酒
口味：超辣
主要做法：烤
新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、 蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。
将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。
锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
11
新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。
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12
放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。
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13
将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。
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14
土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。
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杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。
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16
花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。
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17
西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。
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18
番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
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19
将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
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20
将腌好的鱼放在锡纸上。
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鱼的做法大全
鱼
一条
土豆的做法大全
土豆
2张
藕的做法大全
藕
1节
豆腐皮的做法大全
豆腐皮
适量
洋葱的做法大全
洋葱
适量
青椒的做法大全
青椒
适量
辅料 9种
香叶适量八角适量桂皮适量花椒适量小米椒适量蒜子适量姜适量大葱适量香菜适量
调料 6种
豆瓣酱适量盐少许料酒适量生抽适量胡椒粉少许鸡精少许
烹饪步骤 7步
步骤1
香辣烤鱼_的做法步骤：1
准备鱼，淋入料酒、生抽、盐、胡椒粉、大葱、姜腌制两小时。
步骤2
香辣烤鱼_的做法步骤：2
记得鱼身要划上口子哦~~更入味。
步骤3
香辣烤鱼_的做法步骤：3
鱼放入烤盘，烤箱预热220度，上下火40分钟。
步骤4
香辣烤鱼_的做法步骤：4
准备素菜，土豆切片，藕切片、豆腐皮。
步骤5
香辣烤鱼_的做法步骤：5
爆炒豆瓣酱，接下来放入香叶、八角、桂皮、花椒、小米椒、洋葱、蒜子、姜翻炒香。
步骤6
香辣烤鱼_的做法步骤：6
加入素菜，一点点生抽，鸡精。
步骤7
香辣烤鱼_的做法步骤：7
把炒好食材铺在鱼身上，拨到两边，继续烤5—10分钟，放上香菜、青椒。
食材
鱼 1条
豆芽 适量
豆皮 适量
白菜 适量
平菇 适量
金针菇 适量
洋葱、青椒 适量
料酒 适量
酱油 适量
盐 适量
葱、姜 适量
豆豉 适量
选一条自己喜欢的鱼，我选的是草鱼，这个刺没那么多，洗净，对半切开，用料酒，酱油，盐、姜，腌制40分钟左右
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这个时间准备自己想要加的菜，上面所写的 金针菇，白菜，豆芽，洋葱这些都是我平时爱吃的菜，大家可以根据自己的喜好，来准备想加的菜，把这些菜都洗干净，葱切丝，蒜可以成瓣（不用切开也可以），豆芽和豆皮要焯一下水，豆豉准备好，即青菜准备完毕
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把腌制好的鱼，可用厨房纸巾擦去多余的水分，准备下油锅炸一下，热锅倒油，可稍微多放入一点食用油，然后把鱼放入锅中，鱼皮朝下（如果家中有烤箱，可在鱼放进锅中3分钟的时间，捞出，放入烤箱15分钟），没有烤箱的，煎炸7-10分钟，煎至两面金黄
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将炸鱼剩下的油烧热以后，放入葱，蒜，加入适量豆豉，把准备好的配菜倒入锅中，翻炒均匀，再加入适量的酱油，盐，翻炒出香味
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倒入适量的开水，大火煮开，调好味道之后将菜铺在烤盘中，把鱼放在菜上，再将汤汁淋在鱼上，放入预热好200度的烤盘中层，烤15-20分钟
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这样美味的烤鱼就成熟了！
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方法/步骤
材料
【原料】：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干
【调料】：料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量
【装饰】：香菜若干
做法
1. 鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
5. 上面再盖一层锡纸；
6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
8. 宽粉事先用温水泡软；
9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
10. 倒入所有的菜片炒匀；
11. 在放进泡软的宽粉翻匀；
12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
16. 取出来撒上葱段和元葱丝；
17. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
小诀窍
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。
鱼肉鲜嫩，表皮干脆，一口鱼肉搭配厚重的汤汁，好吃得不得了。
