Question

咋样做酱牛肉

Answer 1

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

Answer 2

酱牛肉就是卤牛肉
做卤牛肉的最重要的步骤就是根据自己的喜好制作牛肉卤汁
选择特定的香料包（廖排骨拥有不同口味的香料包，结合各个地区特色，个人口味随意选择）炼制卤汁！
现分享廖排骨中常见的家常卤汁制法
将猪大骨敲开两段，五花肉切成成条状，鸡骨架一开二，全部焯水后捞出备用。
汤锅加清水，下焯好水的猪大骨，五花肉以及鸡骨架，大火烧开，撇去浮沫，改中小火慢煮，鸡骨架，五花肉，猪大骨一次成熟，分别捞出来，另做他用。（备注:初次调卤汁，这些原材料要煮熟烂，甚至煮碎，这样汤汁才有味道，然后打捞出来丢掉）
这里，原料熟了就捞出来，可以做其他菜食用，比如“炒孜然鸡骨架、五花肉炒回锅肉、大骨头炖菜、酱油炒大骨头等”，一次吃不完，可凉透冰箱冷藏或冷冻哦！
把香料包放汤锅中，加盐，味特鲜、生抽、鸡精，料酒，姜块，冰糖（一半炒糖色倒汤中，另一半直接放汤里）烧开汤汁去浮沫，再次调口味就可以卤制牛肉啦！卤汁要稍微咸些 不然卤出来的食材没有味道。
有了卤汁其他的就简单啦
选牛腱子肉或牛子盖肉，清洗干净，改成大小适合的块，焯水后投放到卤汁中。
依旧是大火烧开撇去浮沫，然后改小火慢慢卤煮，大概40分钟左右，牛肉就熟烂入味啦！捞出来凉透冷藏或冷冻存放都可以。