Question

皮蛋如何凉拌好吃

Answer 1

【皮蛋凉拌的做法】

• 用料：皮蛋 2个、蒜 3瓣、小米椒 1个、葱 适量、香菜 适量、味极鲜酱油 2汤匙、

  陈醋 2汤匙、盐 适量、鸡精 适量、白糖 半汤匙、香油 1汤匙。

步骤：

1. 准备好材料

2. 皮蛋去壳洗净后用切蛋器切成6瓣

3. 摆放在盘中

4. 蒜切末

5. 小米椒斜切圈

6. 葱切葱花

7. 香菜切末

8. 取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油

9. 加入2汤匙陈醋

10. 加入适量的鸡精

11. 加入适量的盐

12. 加入白糖

13. 加入香油

14. 加入蒜、小米椒、葱、香菜

15. 搅拌均匀

16. 淋在皮蛋上即可

17. 成品图

小 贴 士

调料随自己口味调整

【凉拌皮蛋的做法】

• 用料：皮蛋 4个、蒜 2瓣、红甜椒 1/4个、细香葱 2棵、生抽 1汤匙、

  香醋 1/2汤匙、白糖 2克、熟白芝麻 少许、植物油 2茶匙。

步骤

1. 准备材料。

2. 皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。

3. 小碗中调入1汤匙生抽，1/2汤匙醋，放入少许白糖调成料汁。

4. 把汤汁淋在皮蛋上。

5. 葱，蒜，红甜椒切丁。

6. 锅中放油烧热，依次放入蒜，红甜椒和葱爆香。

7. 随后淋在皮蛋上。

8. 洒上少许白芝麻就可以吃了。

小贴士

不太能吃辣，所以用的是甜椒，能吃辣的亲可以用小米椒，剁椒等，更有风味哦。

Answer 2

挑选好的食材是制作美味菜肴的第一步，接下来给大家分享3个挑选皮蛋的小技巧。

1、一闻：首先拿起皮蛋闻味道，凑近能闻到臭味或霉味，这样的皮蛋里面已经坏掉了，不能购买。

2、二看：新鲜的皮蛋，蛋壳应完整无破损，呈灰白色，少量黑斑或无黑斑。

3、三听：拿起皮蛋轻轻摇晃，品质好的皮蛋无响声，若能听到撞击声或水响声，这样的皮蛋质量差，建议不要购买。

​凉拌皮蛋
所需食材：皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量。

​1、皮蛋外壳通常用清水清洗干净后，敲碎表壳轻轻的顺着裂纹将表壳剥下来，清洗后再剥壳避免表壳上的杂质和细菌粘在皮蛋上，影响身体健康，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。

​2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。

​小贴士1：姜属于热性，可以中和皮蛋的寒性，增进食欲。

3、热油倒入葱姜蒜中的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。

​4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。

​小贴士2：皮蛋用多种化学原料加工制作而成，含有大量的纯碱成分，加入醋既可以中和碱性，避免损害肠胃，也可以刺激食欲，而加入白糖可以提鲜，使凉拌皮蛋味道更鲜，更引人食欲。

Answer 3

凉拌松花蛋
材料：松花蛋4枚、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块、白醋6茶匙、香油少许

做法：
1、青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片。
2、切好的辅料用白醋浸泡半小时。
3、剥好松花蛋，每个切成4瓣，码放于盘中。
4、将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间。5四周用小香芹点缀，淋上几滴香油。
注意事项：
1、尽量选择含铅量低的松花蛋。

2、不要将其冷冻，蛋内水分因低温而结冰，会改变原有的风味。
3、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
4、肝病患者勿食。
5、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。

Answer 4

先用那个辣椒做一点虎皮尖椒放在底下。再把皮蛋分成四瓣。再烧一点花生油，烧滚了之后再淋到皮蛋上面。再倒一点生抽就完美了。

Answer 5

其实上没有什么特别的好办法，就和其他凉拌菜一样，但建议放好调料以后，再加上一些芝麻酱，这样味道会更好的