Question

酸菜鱼的家常做法和步骤？

Answer 1

酸菜鱼做法：
材料
鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml
做法
1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

Answer 2

方法/步骤
1/7 巴沙鱼片提前两小时从冰箱拿出来，化开。清洗干净后，斜刀切薄片。
2/7 片好的鱼放到料理盆内，倒入全部的辅料，用手抓匀。腌制20分钟。
3/7 炒锅内放入少量食用油，葱姜蒜倒入，爆香。
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4/7 酸菜倒入，炒出香味之后，倒入适量的水，烧开。
5/7 火关小，鱼片一片一片的放入，以免粘连到一起。
6/7 鱼片全部放入之后，大火烧开，煮2分钟，关火。
7/7 酸菜鱼盛好后，撒上适量炒熟的白芝麻。

Answer 3

　　用刀把洗净的黑鱼骨头剃掉，再把鱼肉切成片并加入料酒、食盐、淀粉腌制，接着将葱、蒜、酸菜、辣椒倒入油锅中翻炒出香味，往锅中倒入清水和鱼片煮熟即可。分享我做菜的心得：酸菜要焯水，可以去掉涩味;煮鱼片时不要不停的搅动，否则鱼片容易碎。

Answer 4

酸菜鱼的家常做法是先将鱼剖了然后用盐腌制两个小时，然后将鱼洗一下下油锅当中将鱼的两面煎一煎，然后放水去煮同时放姜片放酸菜。煮到鱼熟了鱼汤呈现如果白色了，再放其他的调料出锅，，这样一道美味的酸菜鱼就做好了。